Determinación De La Albumina En Leche
Páginas: 4 (979 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2012
Objetivo.-
* Llevar a cabo una curva de calibración para la determinación de albumina en leche y cuantificar esta.
Introducción
La a -lactalbúmina es una proteína que se encuentra en laleche de casi todas las especies, con la excepción de algunas focas. Su misión biológica es la síntesis de la lactosa, siendo la estructura reguladora de una galactosil transferasa mamaria. En ausenciade a -lactalbúmina, este enzima transfiere la galactosa a los glicanos de las glicoproteínas.
La a -lactalbúmina se sintetiza como respuesta a los procesos hormonales que inducen la lactaciónUna vez sintetizada, la a -lactalbúmina es transportada al aparato de Golgi, donde se une a la galactosil transferasa Su acción se produce al aumentar la afinidad de la galactosiltransferasa por laglucosa. La a -lactalbúmina se secreta en la leche, junto con la lactosa, en las vesículas secretoras producidas a partir de las membranas del aparato de Golgi.
La a -lactalbúmina es la segundaproteína en concentración en el lactosuero de vaca (entre 1 y 1,5 mg /ml), y la más abundante en el lactosuero humano.
La a -lactalbúmina es una proteína formada por una sola cadena polipeptídica, de123 aminoácidos, con un peso molecular de unos 14.200. Su estructura terciaria, muy compacta, globular, está mantenida por cuatro puentes disulfuro, con una zona de hélice a y otra de hojasplegadas b . Es una proteína ácida con un punto isoeléctrico de alrededor de 4,8. En la vaca existen dos variantes genéticas, con distribución desigual según las razas. En la europeas solamente existe lavariante B, con arginina en la posición 10. En las indias existe también la variante A, con glutamina en esa misma posición.
La a -lactalbúmina tiene un ión calcio unido, que es imprescindible en elmantenimiento de su estructura y de su actividad como reguladora de la galactosiltransferasa. La eliminación del calcio produce la estructura llamada "molten globule", un estado intermedio de...
* Llevar a cabo una curva de calibración para la determinación de albumina en leche y cuantificar esta.
Introducción
La a -lactalbúmina es una proteína que se encuentra en laleche de casi todas las especies, con la excepción de algunas focas. Su misión biológica es la síntesis de la lactosa, siendo la estructura reguladora de una galactosil transferasa mamaria. En ausenciade a -lactalbúmina, este enzima transfiere la galactosa a los glicanos de las glicoproteínas.
La a -lactalbúmina se sintetiza como respuesta a los procesos hormonales que inducen la lactaciónUna vez sintetizada, la a -lactalbúmina es transportada al aparato de Golgi, donde se une a la galactosil transferasa Su acción se produce al aumentar la afinidad de la galactosiltransferasa por laglucosa. La a -lactalbúmina se secreta en la leche, junto con la lactosa, en las vesículas secretoras producidas a partir de las membranas del aparato de Golgi.
La a -lactalbúmina es la segundaproteína en concentración en el lactosuero de vaca (entre 1 y 1,5 mg /ml), y la más abundante en el lactosuero humano.
La a -lactalbúmina es una proteína formada por una sola cadena polipeptídica, de123 aminoácidos, con un peso molecular de unos 14.200. Su estructura terciaria, muy compacta, globular, está mantenida por cuatro puentes disulfuro, con una zona de hélice a y otra de hojasplegadas b . Es una proteína ácida con un punto isoeléctrico de alrededor de 4,8. En la vaca existen dos variantes genéticas, con distribución desigual según las razas. En la europeas solamente existe lavariante B, con arginina en la posición 10. En las indias existe también la variante A, con glutamina en esa misma posición.
La a -lactalbúmina tiene un ión calcio unido, que es imprescindible en elmantenimiento de su estructura y de su actividad como reguladora de la galactosiltransferasa. La eliminación del calcio produce la estructura llamada "molten globule", un estado intermedio de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.