determinación de la calidad de proteinas

DETERMINACION DE LA CALIDAD DE LA PROTEINA PARA NO RUMIANTES.
RELACION DE EFICIENCIA PROTEICA (PER).
Es un método de evaluación biológica generalmente realizado en ratas y ocasionalmente enpollos. Específicamente la FAO / OMS lo define como el peso ganado por peso de proteína
Consumida.

PER = aumento de peso vivo (g)
Proteína consumida (g)



VALOR PROTEICO BRUTO(GPV).
Es la medida de la efectividad de una proteína (generalmente una mezcla de proteínas) que se añade a una dieta base que contiene cereales. La respuesta ala proteína problema se compara con larespuesta obtenida al emplear caseína, como estándar, en lugar de la proteína problema. La respuesta se presenta en unidades de gramos o aumento de peso corporal, por unidad de proteína consumida alincorporal en la dieta que contiene cereal. GPV carece de unidades; se trata de una relación simple. Los valores obtenidos no son aplicables de forma general a todas las especies o edades del animal,debido a las diferencias en las necesidades de aminoácidos.

BALANCE DE NITROGENO
Consiste en la cantidad de nitrógeno (N) que permanece en el cuerpo después de restar el N excretado por las hecesfecales y la orina.


BN = NI – NF – Nu
NI = N ingerido en los alimentos.
NU = N excretado por la orina
Nf = N excretado heces


Se dice que un organismo está en equilibriocuando su excreción de N es igual a su ingestión.
NI = NE  equilibio
NI < NE  balance negativo.
NI > NE  balance positivo

VALOR BIOLOGICO.
Es una prueba de balancenitrogenado que busca medir el porcentaje de proteína ingerida que realmente es utilizada.
Según FAO/OMS, el VB es la proporción de N absorbido que se retiene para mantenimiento y crecimiento.


VB = Nretenido / N absorbido

VB = Ni – (NF – NFe) – (NU –NUe) x 100
Ni – (NF – NFe)

En el cálculo del VB se pueden incluir pérdidas de N en el sudor humano y en...