“Determinación De La Calidad Microbiológica De Trachurus Murphyi “Jurel” Comercializado En El Mercado Modelo De Huancayo, De Marzo A Junio Del 2011”

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
Facultad de Ciencias de la Salud

Plan de Tesis:

“DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE Trachurus murphyi “Jurel” COMERCIALIZADO EN EL MERCADO MODELO DE HUANCAYO, DE MARZO A JUNIO DEL 2011”

Presentado por:

Bach. FLOR DE MARIA HUAMALI SANCHEz
Bach. VÍCTOR LUIS RAMÓN ALMONACID

Para optar el Título profesional de Químico Farmacéutico

Asesor:Mblgo. Jaime Wester Campos

Huancayo – Perú
2011
PLAN DE TESIS

1. TITULO.-
“Determinación de la calidad microbiológica de Trachurus murphyi “Jurel” comercializado en el mercado Modelo de Huancayo, de marzo a junio del 2011”

2. AUTORES.-
3.1 Autores.-
* FLOR DE MARIA HUAMALI SANCHEz
* VICTOR LUIS RAMON ALMONACID
Egresados de la C.P. de Farmacia y Bioquímica -UPLA

3.2 Asesor.-
* Mblgo. JAIME WESTER CAMPOS
Docente de la Facultad de Ciencias de la Salud - UPLA

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.-
3.1. Caracterización del Problema.-
La comercialización de carne de pescados, entre ellos Trachurus murphyi conocido vulgarmente como “Jurel”, en el mercado Modelo de la provincia de Huancayo se realiza en ambientes inapropiados,expuestos a contaminaciones que pueden ser la causa de alteraciones en dicho alimento y también de enfermedades bacterianas como infecciones diarreicas, intoxicaciones alimentarias, cólera, entre otras producidas por diversos microorganismos patógenos.

La contaminación parte de las condiciones en las cuales el comerciante obtiene la carne del pescado; los procesos de conservación, ya que estosproductos llegan a Huancayo los días martes y sábados de cada semana; la mala higiene que realiza el comerciante al momento de vender al publico su producto utilizando agua para el lavado depositada en barriles oxidados que son destinados para la higiene de los sanitarios de dicho mercado y además se observa en cada puesto de venta un depósito de agua almacenada, la cual contiene muchos agentescontaminantes.

Para la comercialización de pescado en el mercado Modelo no se cuenta con una Norma sanitaria de control de calidad adecuada, Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA), Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), Buenas Prácticas de Higiene (BPH) ni un control sanitario o bromatológico por parte del Consejo Provincial de Huancayo, lo cual constituye un riesgo para la salud pública.Es así que surge el interés por parte de los investigadores de realizar este trabajo aplicando los métodos y técnicas de análisis microbiológico que permitan determinar el grado de contaminación microbiológica de la carne de “jurel”. Es por ello que la presente investigación se plantea el siguiente problema: ¿Cuál es la calidad microbiológica de Trachurus murphyi “Jurel” comercializado en elmercado Modelo de Huancayo”?.

3.2. Objetivos.-
3.2.1 General.-
Determinar la calidad microbiológica de Trachurus murphyi “Jurel” comercializado en el mercado Modelo de Huancayo, de marzo a junio del 2011.

3.2.2 Específicos.-
* Realizar análisis microbiológicos a la carne de Trachurus murphyi “Jurel” comercializado en el mercado Modelo de Huancayo, de marzo ajunio del 2011.
* Comparar los resultados obtenidos con las Normas de calidad sanitaria para pescados.

3.3. Justificación.-
La presente investigación permitirá detectar el tipo y grado de contaminación microbiológica de Trachurus murphyi (“Jurel”) comercializado en la ciudad de Huancayo entre los meses de marzo a junio del presente año; con ello se podrá contar con informaciónactualizada sobre los agentes infecciosos hallados; relacionando su presencia con su procedencia o fuentes de contaminación, las alteraciones que pueden ocasionar en la carne de este producto y las posibles enfermedades que originaría su consumo, principalmente en potajes elaborados con carne mal cocida.

La carne de “Jurel” tiene una gran demanda por parte de la población por tener un...