Determinación De La Concentración Adecuada De Jarabe De Stevia (Stevia Rebaudiana) Para La Obtención De Óptimas Propiedades Fisicoquímicas Y Organolépticas De Conserva De Uva (Vitis Vinífera)

1.1. TÍTULO:
“DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN ADECUADA DE JARABE DE STEVIA (Stevia rebaudiana) PARA LA OBTENCIÓN DE ÓPTIMAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS DE CONSERVA DE UVA (Vitis vinífera)”

1.2. PERSONAL INVESTIGADOR:

1.3.1. AUTORES:

* Barrantes Vega, Wilson.
* Castillo López, Santos.
* Lévano Gamboa, Lesly.
* Oliva Escobedo, Lady.
*Ysla Castro, Betty.

1.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN:

Cuasi Experimental Analítico – Observatorio.

1.4. RÉGIMEN DE LA INVESTIGACIÓN:
Investigación Orientada.

1.5. INSTITUCIÓN A LA QUE PERTENECE EL PROYECTO:

Universidad César Vallejo.

1.6. LOCALIDAD DONDE SE EJECUTA EL PROYECTO:

Distrito de Víctor Larco, Provincia de Trujillo, Departamento de La Libertad.Dirección: Av. Víctor Larco Herrera Nº 1770, Urb. Las Flores.

1.7. DURACIÓN DEL PROYECTO:
INICIO: 5 de abril del 2011
TÉRMINO: 24 de julio del 2011

1.8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

ACTIVIDAD | ABRIL | MAYO | JUNIO | JULIO |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 |
Idea del proyecto |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |Recolección de referencias bibliográficas |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
Presentación del proyecto |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
Proceso Experimental del proyecto |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
Presentación final del proyecto |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |  |

1.9. PRESUPUESTO:
BIENES | | | | | | |
MATERIA PRIMA | | | | |
NOMBRE DEL BIEN | CANTIDAD | COSTO (S/.) |
| | UNITARIO | TOTAL |
Frutos de uva | 1 Kg  | 4 | 4  |
Steviósido |  250 gr | 10 | 10 |
INSUMOS |   |   |   |
CMC | 1.5 gr | 3 | 3  |
Ácido cítrico | 2gr | 2.5 | 2.5 |
Conservante |  1gr | 1.5 | 1.5 |
MATERIALES DE LABORATORIO |   |   |   |Termómetro | 1 | 15 | 15 |
pH metro | 1 | 80 | 80 |
viscosímetro | 1 | 2000 | 2000 |
Refractómetro | 1 | 500 | 500 |
EQUIPOS DE LABORATORIO |   |   |   |
Cocina semi industrial | 1 | 100 | 100 |
Gas | 1 | 30 | 30 |
MATERIALES DE ESCRITORIO |   |   |   |
Papel Bond A4 80 g Atlas | 55 u | 0.1 | 5.5 |
Fáster | 1  | 0.3  | 0.3  |
Fólder manila | 1  | 0.5  | 0.5  |
SERVICIOS |  |   |   |
Impresiones | -  | -  | 15  |
Copias | -  | -  | 2.5  |
Anillados | 1  | 3  | 3  |
Pasajes | -  | -  | 15  |
TOTAL | S/. 2787.8 |

1.10. FINANCIAMIENTO:

Autofinanciamiento.

1. PROBLEMA:

2.11. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA:

La stevia es un edulcorante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales, obtenido a partir de un arbustooriginario de Paraguay y Brasil. Ha sido usado desde la antigüedad, las hojas de la planta son 30 veces más dulces que el azúcar y el extracto unas 200 veces más.

En la actualidad observamos que en el mercado existen una gama de conservas en almíbar elaboradas con sacarosa. En el Perú se desconoce de las grandes propiedades endulzantes que posee la stevia que, incluso, sobrepasa los niveles del azúcar(3gr de stevia equivale a 1 Kg de azúcar), disminuyendo el alto poder calórico que proporciona la sacarosa. A la par de ello, analizando nuestro mercado nacional la uva es una fruta cuya industrialización en conserva es destinada solo con sacarosa como edulcorante, elaborando cocteles de fruta y conservas de uva en almíbar propiamente dicha.

Además de ello la stevia posee propiedades benéficaspara la salud y por esta razón al realizar una conserva de uva en almíbar de stevia. Se busca mejorar las propiedades fisicoquímicas y organolépticas que a su vez satisfagan las necesidades de los consumidores.

2.12. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿Cuál es la concentración adecuada de jarabe de stevia que permite obtener las óptimas propiedades fisicoquímicasy organolépticas de...