DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD

DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD


*) FUNDAMENTACIÒN:
Todos los alimentos contienen agua en menor o mayor proporción, las cuales varían entre 60 y 95% (en los alimentos naturales).
En los tejidosvegetales y animales, el agua puede encontrarse de dos formas:
a) Agua ligada: Se halla combinada o absorbida en alimentos como agua de cristalización.
b) Agua libre: se encuentra de formapredominante y se libera con gran facilidad.


*) MATERIALES:

-Balanza analítica
-Plancha de calentamiento
-Pinzas de madera
-Muestra de alimentos
-Mortero

*) PROCEDIMIENTO:

1.-Equilibramos labalanza analítica

2.-Preparamos dos cartuchos de papel, para depositar las muestras y lo pese (0,6382 gr c/u)aprox

3.-Se preparo la muestra de galleta de soda (triturándolo en un mortero) y laharina.

4.-Se coloco las muestras en:
a) cartucho numero 1: harina
b) cartucho numero 2: galleta de soda molida
*Luego se procedió a pesar los en la balanza analítica cada uno.a) cartucho + harina: 0,6382 +7gr = 7.6799gr
b) cartucho + galleta de soda triturada: 0,6382 +7gr =7,450 gr

5.-Pesamos la luna de reloj (peso= 34,5979gr)

6.-Colocamo0s lasmuestras en la luna de reloj y lo llevamos a la estufa donde esta estaba temperada de 98-100ºc, para proceder a secarlo durante una hora.

7.-Se pone la muestra en la rejilla de asbesto y pasamos aenfriarlo en un desecador

8.-Luego procedemos a pesar las muestras en la balanza analítica dando como resultado lo siguiente:
a) placa +harina: 41,084
b) placa + galleta: 41,3872*) ANALISIS:

-Al llevar la muestras al horno con un peso total de:

a) placa +harina: 41.5979
b) placa + galleta: 41.5979
-Se obtuvo transcurrida una hora lossiguientes resultados:

a) placa +harina: 41,084
b) placa + galleta: 41,3872
-Con ello se puede deducir que por cada hora transcurrida en el horno las muestras disminuyen...