Determinación de los parámetros de transferencia de masa de un proceso de filtración de mosto de cerveza

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

Determinación de los parámetros de transferencia de masa de un proceso de filtración de mosto de cerveza

Trabajo de Grado presentado ante la
Ilustre Universidad del Zulia para optar al Grado Académico de Ingeniera Química

Autores: Karin Chiquinquirá Vilchez Pulgar
CI:14.823.907
Nataly de los Angeles Rincón Bracho
CI: 15.012.967

Tutor Académico: Ing. Jorge Alaña
Tutor Industrial: Ing. Carlos Machuca

Maracaibo, Noviembre 2004


DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS DE TRANSFERENCIA DE MASA DE UN PROCESO DE FILTRACIÓN DE MOSTO DE CERVEZA.

----------------------------------
Ing. Jorge Alaña
Tutor Académico---------------------------------- ----------------------------------
Nataly Rincón Karin Vilchez
C.I. 15.012.967 C.I. 14.823.907
nataly_rincon@yahoo.com.mxkarin_vilchez@hotmail.com


Este jurado aprueba el trabajo de grado “Determinación de los parámetros de transferencia de masa de un proceso de filtración de mosto de cerveza”, que las bachilleres Nataly Rincón CI:15012967 y Karin Vilchez CI: 14.823.907 han presentado ante el consejo de la Facultad de Ingeniería de la Universidad del Zulia,en cumplimiento de los requisitos señalados en la sección II del capitulo III del reglamento de la Facultad de Ingeniería para optar el titulo de Ingeniera Química.

Maracaibo, 24 de Noviembre de 2004

Jurado Examinador

----------------------------------
Ing. Jorge Alaña
Tutor Académico

--------------------------------------------------------------------
Ing. Cézar García Ing. Karina Martínez
Jurado Principal Jurado Principal


Rincón B. Nataly de los Angeles, Vilchez P. Karin Chiquinquirá. Determinación de los parámetros de transferencia de masa de unproceso de filtración de mosto de cerveza. (2004). Trabajo de Grado. Universidad del Zulia. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería Química. Maracaibo, Venezuela. Tutor: Ing. Jorge Alaña.

RESUMEN

Se evaluó y simuló el proceso de filtrado de mosto en la elaboración de cerveza, para determinar los parámetros de transferencia de masa involucrados en el proceso: viscosidad, permeabilidad,porosidad del lecho y diámetro promedio de la partícula. Se recolectaron doce muestras de mosto de ocho cocimientos, cuatro para cada uno de los filtros que se encuentran en la C.A. Cervecería Regional. A partir de los datos muestreados y realizando los cálculos necesarios, se determinó el Coeficiente de Difusión para cada cocimiento. La simulación del proceso de filtración, buscando la minimizaciónde la función objetivo de la concentración de sólidos disueltos en el líquido filtrado, se implementó con el uso de los paquetes matemáticos MATLAB y MATHCAD. De los resultados obtenidos se observa que la viscosidad del mosto aumenta en la primera etapa de filtración y disminuye en la segunda etapa del proceso. La permeabilidad y por tanto la porosidad del lecho disminuyen a medida que transcurrela filtración. Los resultados del coeficiente de difusión se encuentran en el orden esperado para la geometría de partícula planar. Por otra parte, se encontró que el modelo de simulación, a pesar que satisface las tendencias de los datos experimentales y los errores están en el orden de 10-3, los parámetros de transferencia de masa son diferentes a los reportados en la literatura.

Palabras...