Determinación De Los Productos De Glucolisis En Una Muestra Biologica (Maracuya)

DETERMINACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE GLUCOLISIS EN UNA MUESTRA BIOLOGICA (MARACUYA)

Departamento de Química
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Universidad de Nariño, San Juan de Pasto, Colombia.

Resumen: Se identifico los productos de la glucolisis de una muestra biológica (maracuyá), la glucolisis de la muestra se realizo por medio de dos fermentaciones distintas; la fermentaciónalcohólica la cual se realizó con la levadura saccharomyces cerevisiae, y la fermentación láctica la cual se realizó con la bacteria lactobacillus del yogurt. Los resultados de las pruebas de caracterización para la fermentación alcohólica fueron positivos para el etanol, piruvato, mientras que para el acetaldehído no se obtuvo certeza sobre el resultado de la prueba realizada. Se pudo evidenciar laocurrencia de la fermentación láctica debido a que la prueba para identificar acido láctico, proporciono resultados positivos.

Palabras clave: glucolisis, fermentación alcohólica, fermentación láctica.

Introducción: La glucólisis es la vía metabólica encargada de oxidar o fermentar la glucosa y así obtener energía para la célula. Ésta consiste de 10 reacciones enzimáticas que convierten ala glucosa en dos moléculas de piruvato, la cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo1. Es la vía inicial del catabolismo de carbohidratos, y tiene tres funciones principales:

1. La generación de moléculas de alta energía (ATP y NADH) como fuente de energía celular en procesos de respiración aeróbica y anaeróbica.
2. La generación depiruvato que pasará al Ciclo de Krebs, como parte de la respiración aeróbica.
3. La producción de intermediarios de 6 y 3 carbonos que pueden ser ocupados por otros procesos celulares.

Cuando hay ausencia de oxígeno luego que la glucosa ha pasado por este proceso, el piruvato sufre fermentación, una segunda vía de adquisición de energía. El tipo de compuesto obtenido de la fermentación suele variarcon el tipo de organismo. En los animales, el piruvato fermenta a lactato y en levadura, el piruvato fermenta a etanol.

La glucólisis forma parte por tanto de un proceso conocido como fermentación, que se define como una ruta metabólica productora de energía. La fermentación láctica es importante en la preparación de derivados lácteos como el queso. Otra fermentación importante es la que sepresenta cuando el piruvato se rompe a acetaldehído y CO2 para que luego el acetaldehído se reduzca a etanol mediante la enzima alcohol deshidrogenasa1.



Esta fermentación realizada por las levaduras, genera el alcohol de las bebidas alcohólicas.

Cualquiera que sea la ruta realizada ambos tipos de fermentación tienen en común la conversión de glucosa en piruvato. El destino final delpiruvato es el que diferencia la fermentación alcohólica de la fermentación láctica. El proceso general para los dos tipos de fermentación se puede resumir como se indica en el esquema 12.
En la presente práctica se analizan los procesos de glucólisis para evidenciar la fermentación láctica y la fermentación alcohólica, basados en la identificación de los productos de la glucólisis: ácido pirúvico(piruvato), ácido láctico (lactato), acetaldehído y etanol, obtenidos a partir de la acción de la levadura saccharomyces cerevisiae (para la fermentación alcohólica) y la bacteria lactobacillus del yogurt (para la fermentación láctica).


Esquema 1. Esquema general para el proceso de la fermentación.

Metodología:

1. Desarrollo de la glucólisis y las fermentaciones láctica y alcohólica:Se rotulo 8 tubos de ensayo como A, Am, B, Bm, C, Cm, D, Dm y en seguida se agrego los reactivos según se indica en la tabla 1. Como muestra biológica se utilizo el jugo de maracuyá.
Posteriormente se mezcló y filtró el contenido de cada tubo, el precipitado fue desechado y el filtrado se utilizó para realizar las pruebas de caracterización.

2. Determinación de etanol.
 Reactivo de Lugol:...