Determinación de materia seca y humedad

DETERMINACIÓN DE MATERIA SECA Y HUMEDAD
INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción, las cifras pueden variar desde un 10% hasta un 95% en forrajes frescos y verdes. Los animales consumen de 3-8 veces mas agua que materia seca.
El agua en los tejidos vegetales y animales pueden existir en 2 formas: “agua libre” y “agua ligada”; la 1era, es la predominante, esliberada fácilmente y se determina con la mayoría de los métodos empleados en la determinación de humedad.
Por otra parte el agua combinada se encuentre en los alimentos como agua de cristalización (en hidratos) o ligada a moléculas con proteínas, carbohidratos, etc. Absorbida sobre la superficie de partículas coloidales.
Esta forma de agua es más difícil de eliminar, porque se requiere demétodos más específicos ya que pueden permanecer unida aun a temperaturas de carbonización.
El agua es importante en la conservación de alimentos, ya que en cantidad elevada puede favorecer el crecimiento de hongos o pérdida de calidad.
Los métodos mas empleados son los siguientes:
Método Fundamento
a). Estufa de aire Eliminación térmica del agua y su determinación
b).Estufa de vacio Eliminación de agua a menos de 90° C bajo presión de 25 mm de Hg o menos
c). Balanza de humedad Desecación del producto mediante rayos infrarrojos sobre una balanza
d). Sustancias deshidratantes Empleo de desecadores el vacio en presencia de sustancias higroscópicas
e). Arrastre y destilación con solventes Empleando solventes inmiscibles en agua
f). Químico Mediante reaccionesquímicas estequiometrias
g). Eléctricos Midiendo la conductividad eléctrica (en cereales)

La determinación de agua es los sólidos tiene importancia considerable. El agua en estos puede ser un componente ESENCIAL O NO ESENCIAL.
EL AGUA NO ESENCIAL puede ser:
a) Higroscópica
b) Ocluida
c) De imbibición

a) Higroscópica: las sustancias finamente divididas absorben agua en la atmosfera y lamantienen sobre su superficie, la cantidad absorbida aumenta con el área expuesta y con la humedad del aire; el agua higroscópica se elimina por calentamiento a 105° C.
b) Ocluida: los precipitados y por lo general, contienen en su interior agua ocluida. Esta agua se elimina por calentamiento a 100° C, pero desaparece en forma continua a temperaturas mas elevadas.
c) De imbibición: se llama así, alagua absorbida por los sólidos como los coloides (liófilos) que presentan una enorme superficie y pueden absorber cantidades muy grandes de agua; en estos casos el equilibrio se alcanza lentamente. En los geles se sílice óxidos hidratados, celulosa, almidón, etc., se presentan este tipo de comportamientos. Pueden eliminarse lenta e incompletamente a temperaturas de 100° a 150° C. trabajando alvacio y a temperaturas mas elevadas se elimina completamente.
El gua no esencial afecta los porcentajes de los otros componentes de la muestra. Como el agua no esencial varia en función de la humedad del aire, del área de contacto, etc. Un análisis seria correcto cuando se realiza en base a muestra seca.
Cuando en la muestra se desconoce, por efectos, la temperatura necesaria para eliminar elagua, se evita la descomposición secando en estufa de vacio e una temperatura tan baja como sea posibles (70-100° C).
EL AGUA ESENCIAL puede ser: a) De cristalización, b) De constitución
a) D e CRISTALIZACIÓN: Algunos precipitados cristalizan como hidratos estables al aire dentro de ciertos limites de humedad, ejemplo: CaC²O4, H2O, que pueden ser pesados como tales. El gua puede ser fácilmentecontaminada por método indirecto.
b) De CONSTITUCIÓN: el agua no esta presente como tal en el compuesto, sino como hidróxido o hidrogeno unidos químicamente. Al calentar tiene lugar una descomposición con formación de agua.
El agua la podemos determinar por 2 métodos:
1) DIRECTO
2) INDIRECTO
Estos métodos de determinación se basan en el comportamiento físico.
EL MÉTODO DIRECTO: se usa cuando...