Determinación De Nitrógeno Y Proteina

Determinación del porcentaje de Nitrógeno Total y Proteína Bruta de una muestra de alimento mediante la combustión líquida del analito
(Método de Kjeldahl)




Barquisimeto, Octubre 2009Objetivos
General:
Determinar el porcentaje de nitrógeno total y proteína bruta en una muestra de alimento mediante la combustión húmeda del analito (Método de Kjeldahl).


Específicos:▪ Aplicar el método de Kjeldahl, utilizado como comprobación d otros métodos.
▪ Calcular el porcentaje de nitrógeno expresado como nitrógeno total y el contenido de proteína bruta obtenida enla combustión líquida (Método de Kjeldahl) de una muestra de alimento.


Resultados

A. Cálculo del contenido de proteína

• Método 1
Vo = Volumen Gastado – Blanco = 16,8 – 0,01
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DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

• Cálculo del contenido de proteína de la leche descremada
En La muestra de Leche descremada analizada se determino un porcentaje deproteínas de 2,99%; este valor se encuentra por debajo del límite mínimo que se establece en las Normas COVENIN 798 – 94, la cual señala que el límite mínimo para la leche pasteurizada descremada es del3%. El resultado obtenido en el laboratorio, nos indica que la muestra no contiene el contenido proteico requerido por las Normas Covenin; este resultado se puede ver afectado por un error humano, enla titulación de la muestra; infiriendo que el volumen gastado de HCl 0,1N hubiese dado un valor mayor, colocando así el valor del porcentaje dentro del rango mínimo establecido por las NormasCOVENIN.


CONCLUSIONES

La Determinación de la proteína bruta en una muestra es de gran importancia debido a que nos permite:


• Las proteínas son importantes en el cuerpo para regularla función inmunológica, de transporte y mantenimiento de tejidos en el cuerpo.
• Si determinamos las proteínas de la leche, sabremos el aporte que da al nivel nutricional necesario en el cuerpo...