Determinación de Saponificación
Páginas: 4 (767 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2013
Determinación de saponificación en muestras de grasas y aceites.
Objetivo.: Determinar el índice de saponificación en los aceites y grasas vegetales o animales de acuerdo a la normaNMX-F-174-SCFI-2006, la cual es aplicable a todos los aceites y grasas normales.
Fundamento. El término “saponificación” significa la hidrolisis de un éster para formar el correspondiente alcohol y el ácido ola sal del ácido correspondiente. Aplicado a las grasas, denota la reacción entre una base fuerte y un aceite o una grasa, dando como resultado la formación de un jabón (sal alcalina de los ácidosgrasos) y la glicerina.
El método se basa en la expresión siguiente:
El índice de saponificación es una medida de la cantidad de base fuerte requerida para saponificar una determinada masa deaceite o grasa y, generalmente, se expresa con el número de mg de KOH necesarios para saponificar un gramo del triacilglicerol.
El índice de saponificación está relacionado en forma inversa con el pesomolecular, medio del aceite o de la grasa. El índice de saponificación es un dato muy empleado en el análisis de aceites y grasas. Es una de las constantes más empleadas para para la identificaciónde estas sustancias en muestras desconocidas, y para la estimación de la composición de mezclas grasas
El procedimiento general consiste en calentar un exceso de disolución de hidróxido de potasioen etanol, con una masa conocida de un triacilglicerol, hasta que la reacción de saponificación sea completa. El exceso de base se valora con una disolución patrón de un ácido y se calcula el índice desaponificación a partir de la cantidad de base fuerte que reacciona con la muestra.
Materiales
Matraces Erlenmeyer
Refrigerante
Parrilla
Pipeta volumétrica
Vasos de pp
Procedimiento.1.- Funda la muestra si no está ya líquida y fíltrela a través de un papel filtro de poro fino para remover cualquier impureza presente y humedad. La muestra debe de estar totalmente seca....
Objetivo.: Determinar el índice de saponificación en los aceites y grasas vegetales o animales de acuerdo a la normaNMX-F-174-SCFI-2006, la cual es aplicable a todos los aceites y grasas normales.
Fundamento. El término “saponificación” significa la hidrolisis de un éster para formar el correspondiente alcohol y el ácido ola sal del ácido correspondiente. Aplicado a las grasas, denota la reacción entre una base fuerte y un aceite o una grasa, dando como resultado la formación de un jabón (sal alcalina de los ácidosgrasos) y la glicerina.
El método se basa en la expresión siguiente:
El índice de saponificación es una medida de la cantidad de base fuerte requerida para saponificar una determinada masa deaceite o grasa y, generalmente, se expresa con el número de mg de KOH necesarios para saponificar un gramo del triacilglicerol.
El índice de saponificación está relacionado en forma inversa con el pesomolecular, medio del aceite o de la grasa. El índice de saponificación es un dato muy empleado en el análisis de aceites y grasas. Es una de las constantes más empleadas para para la identificaciónde estas sustancias en muestras desconocidas, y para la estimación de la composición de mezclas grasas
El procedimiento general consiste en calentar un exceso de disolución de hidróxido de potasioen etanol, con una masa conocida de un triacilglicerol, hasta que la reacción de saponificación sea completa. El exceso de base se valora con una disolución patrón de un ácido y se calcula el índice desaponificación a partir de la cantidad de base fuerte que reacciona con la muestra.
Materiales
Matraces Erlenmeyer
Refrigerante
Parrilla
Pipeta volumétrica
Vasos de pp
Procedimiento.1.- Funda la muestra si no está ya líquida y fíltrela a través de un papel filtro de poro fino para remover cualquier impureza presente y humedad. La muestra debe de estar totalmente seca....
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