Determinación De Staphylococcus Aureus En Alimentos

DProyecto Microbiología
Staphylococcus aureus en alimentos

STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN ALIMENTOS

Contenido STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN ALIMENTOS ................................................................................. 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. . RESUMEN ........................................................................................................................... 1JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................... 2 INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 3 OBJETIVOS .......................................................................................................................... 3METODOLOGÍA .................................................................................................................. 3 RESULTADOS ...................................................................................................................... 5 DISCUSIÓN.......................................................................................................................... 9 CONCLUSIONES.................................................................................................................. 9 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 10

1. RESUMEN
Se realizó un estudio encaminado a determinar Staphylococcus aureus, mediante el análisis microbiológico de 3 muestras recolectadas ensitios de ventas informales de comidas rápidas del centro de Bogotá. Se seleccionaron alimentos de alto riesgo comúnmente relacionados con intoxicaciones de Staphylococcus aureus. Los 1

Proyecto Microbiología
Staphylococcus aureus en alimentos

resultados mostraron en su mayoría el no crecimiento de Staphylococcus aureus. A partir de los resultados obtenidos se concluye que la manipulación dealimentos en el establecimiento donde se tomó la muestra es adecuada. Palabras Clave: Staphylococcus aureus,

2. JUSTIFICACIÓN
Cada año se estiman unos 85.000 casos de intoxicaciones alimentarias por estafilococos en Estados Unidos. Los alimentos más comúnmente involucrados son pasteles rellenos de crema o natillas, aves, carnes y productos cárnicos, huevos y ensaladas de carne, pudings yaliños de ensaladas. Si estos alimentos se mantienen refrigerados después de su preparación, generalmente se mantienen saludables, ya que el crecimiento de Staphyloccus aureus a bajas temperaturas se reduce notablemente. Sin embargo, los alimentos del tipo citado anteriormente, se mantienen en las cocinas a la temperatura ambiente o en meriendas al aire libre. Los alimentos, si son inoculados conStaphylococcus aureus por un manipulador infectado, sufren una rápida invasión y producción de la enterotoxina. Incluso si los alimentos que contienen la enterotoxina son recalentados de nuevo antes de ser consumidos, la toxina es relativamente termoestable y se mantiene activa. (Madigan)

2

Proyecto Microbiología
Staphylococcus aureus en alimentos

3. INTRODUCCIÓN
El fallo en la adecuadadescontaminación y conservación de los alimentos puede permitir el crecimiento de patógenos, resultado en enfermedades con alta morbilidad y mortalidad. Al igual que las enfermedades transmitidas por el agua, las enfermedades transmitidas por los alimentos son fuente de enfermedades; una única fuente de alimentos contaminada puede afectar a un gran número de personas. (Madigan) Staphylococcus Auereusy otros miembros del género son cocos pequeños gram positivos. Los estafilococos se encuentran en la piel y en el tracto respiratorio de prácticamente todos los humanos y son a menudo patógenos oportunistas. Staphylococcus Auereus se asocia frecuentemente con intoxicaciones alimentarias porque, mientras crece, produce diferentes enteroxicaciones proteicas termoestables. Las enteroxicaciones...