Determinación Del Acido Oleico En Aceites Comestibles”.
Páginas: 9 (2112 palabras)
Publicado: 5 de marzo de 2013
LABORATORIO DE QUÍMICO INDUSTRIAL
“MÉTODOS BROMATÓLOGICOS”
CUARTO SEMESTRE
PRÁCTICA 12 “DETERMINACIÓN DEL ACIDO OLEICO EN ACEITES COMESTIBLES”.
OBJETIVO.
El alumno será capaz de determinar el contenido de acido oleico en diferentes tipos de aceites comestibles.
INTRODUCCION
ACIDO OLEICO
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceitesvegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. El ácido Oleico es un líquido oleoso e incoloro que se torna de color amarillento a café, al entrar en contacto con el aire.
Beneficios en la salud
El ácido oleico es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovasculary hepática. Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en sangre, por lo que ejerce una acción beneficiosa sobre el sistema vascular y el corazón, reduciendo así, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Se sabe también que tiene efectos beneficiosos sobre la salud hepática y previene la formación de cálculos biliares.
De acuerdo a un estudiorealizado por el Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, el ácido oleico juega un rol fundamental en el mantenimiento de un peso corporal saludable, pues se sabe que interviene en la regulación del metabolismo de lípidos y en el equilibrio del peso corporal.
El aceite cardiosaludable.Tiene un alto contenido en grasas buenas.
Ayuda a reducir elcolesterol malo.
Es ideal para cocinar y aderezar.
No tiene olor ni sabor, haciendo que los alimentos conserven su sabor natural
No es transgénico, es decir, su semilla no ha sido modificada genéticamente y por ello es 100% natural.
Resiste altas temperaturas, lo que hace que rinda más y eso se refleja en su bolsillo.
Ayuda a aumentar la sensibilidad de la insulina.
•Otras ventajas delácido oleico
Los aceites que contienen ácido oleico tienen algunas ventajas culinarias, resisten mejor las altas temperaturas que se producen al freír, por lo que son más adecuados para cocinar. Son más estables, se descomponen más lentamente y tienen la importante ventaja de que
impregnan menos de grasa los alimentos, por lo que éstos resultan menos calóricos.
El ácido oleico tiene tambiénotros usos. Se emplea en la fabricación de cosméticos, en jabones, en la limpieza de metales y en la industria textil.
Algo importante a tener en cuenta es que las grasas aunque éstas sean de buena calidad, deben consumirse dentro de la dieta en proporciones pequeñas. Por ejemplo, dos cucharadas de aceite de oliva al día son suficientes para cubrir las recomendaciones diarias.
ACEITE DE OLIVAEl aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por un primitivo molino. El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seisy ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Por esta razón los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedadesorganolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Está formada por un 75,5 % de ácido oleico
ACEITE DE GIRASOL
Es el aceite extraído de las pipas o semillas de girasol y debe ser un aceite extraído en frío y de primera presión para que mantenga sus extraordinarias propiedades.
El origen del girasol se atribuye principalmente a México pero parece ser que fue en Rusia a finales del...
“MÉTODOS BROMATÓLOGICOS”
CUARTO SEMESTRE
PRÁCTICA 12 “DETERMINACIÓN DEL ACIDO OLEICO EN ACEITES COMESTIBLES”.
OBJETIVO.
El alumno será capaz de determinar el contenido de acido oleico en diferentes tipos de aceites comestibles.
INTRODUCCION
ACIDO OLEICO
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceitesvegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. El ácido Oleico es un líquido oleoso e incoloro que se torna de color amarillento a café, al entrar en contacto con el aire.
Beneficios en la salud
El ácido oleico es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovasculary hepática. Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en sangre, por lo que ejerce una acción beneficiosa sobre el sistema vascular y el corazón, reduciendo así, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Se sabe también que tiene efectos beneficiosos sobre la salud hepática y previene la formación de cálculos biliares.
De acuerdo a un estudiorealizado por el Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, el ácido oleico juega un rol fundamental en el mantenimiento de un peso corporal saludable, pues se sabe que interviene en la regulación del metabolismo de lípidos y en el equilibrio del peso corporal.
El aceite cardiosaludable.Tiene un alto contenido en grasas buenas.
Ayuda a reducir elcolesterol malo.
Es ideal para cocinar y aderezar.
No tiene olor ni sabor, haciendo que los alimentos conserven su sabor natural
No es transgénico, es decir, su semilla no ha sido modificada genéticamente y por ello es 100% natural.
Resiste altas temperaturas, lo que hace que rinda más y eso se refleja en su bolsillo.
Ayuda a aumentar la sensibilidad de la insulina.
•Otras ventajas delácido oleico
Los aceites que contienen ácido oleico tienen algunas ventajas culinarias, resisten mejor las altas temperaturas que se producen al freír, por lo que son más adecuados para cocinar. Son más estables, se descomponen más lentamente y tienen la importante ventaja de que
impregnan menos de grasa los alimentos, por lo que éstos resultan menos calóricos.
El ácido oleico tiene tambiénotros usos. Se emplea en la fabricación de cosméticos, en jabones, en la limpieza de metales y en la industria textil.
Algo importante a tener en cuenta es que las grasas aunque éstas sean de buena calidad, deben consumirse dentro de la dieta en proporciones pequeñas. Por ejemplo, dos cucharadas de aceite de oliva al día son suficientes para cubrir las recomendaciones diarias.
ACEITE DE OLIVAEl aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por un primitivo molino. El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seisy ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Por esta razón los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedadesorganolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Está formada por un 75,5 % de ácido oleico
ACEITE DE GIRASOL
Es el aceite extraído de las pipas o semillas de girasol y debe ser un aceite extraído en frío y de primera presión para que mantenga sus extraordinarias propiedades.
El origen del girasol se atribuye principalmente a México pero parece ser que fue en Rusia a finales del...
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