DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN UNA MUESTRA COMERCIAL DE VINAGRE

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN UNA MUESTRA COMERCIAL DE BINAGRE





POR
DANIELA SALAZAR SUAZA
DANIELA MARÍN HENAO




PROFESOR
HOWARD DIEGO RAMÍREZ MALULEUNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
SECCIONAL ORIENTE
2014



OBJETIVOS

General
Determinar el porcentaje de ácido acético en una muestra de vinagrecomercial.
Específicos
Realizar una titulación entre una solución de NaOH (solución titulante) y una de vinagre comercial (patrón primario).
Determinar la concentración del ácido acético en la muestra devinagre.


MARCO TEÓRICO

La palabra vinagre se deriva del francés “Vin” que significa vino y la palabra “aigre” que significa agrio. El vinagre fue hecho primero de vino, tal como lo indica sunombre desde épocas remotas. El vinagre concentrado que se produce ahora en gran cantidad se usa extensamente para encurtidos. Hay pocos hogares en los cuales el vinagre no sea usado en alguna formapara dar sabor, preservar o para encurtidos.
El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético hecho por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estassustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva.
Todo vinagre se hace por dos procedimientosbioquímicos distintos y ambos son el resultado de la acción de microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo por la acción de fermentos que transforman el azúcar en alcohol y el gas en bióxido de carbono.El segundo proceso resulta de la acción de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el oxígeno con el alcohol, para así formar ácido acético. Esta es la fermentación acéticao acetificación.
El porcentaje de ácido acético en vinagre varía entre 3% y 6% por volumen, dependiendo de la marca. Se puede usar el proceso de titulación para determinar el porcentaje de ácido...