Determinación Del Contenido En Sales Minerales De Un Alimento

1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN SALES MINERALES

1. Objetivo
En esta práctica estudiaremos el contenido en sales minerales de dos alimentos muy diferentes: manzana y carne de cerdo, para suposterior comparación.
2. Fundamento.
Las cenizas de un alimento corresponden a aquella fracción de su composición que, tras someterla a un proceso carbonización-incineración, no arde ni se evapora. Lascenizas obtenidas se corresponden con el contenido en sales minerales del alimento.
3. Materiales.
Para la realización de esta práctica se han empleado:
- 5 g de carne de cerdo.
- 5 g demanzana.
- 2 cápsulas o crisoles de incineración.
- Estufa
- Horno mufla.
- Campana extractora.
- Desecador.
- Balanza de precisión.
4. Procedimiento experimental y resultados.
En primerlugar se realiza una limpieza de las cápsulas de incineración para eliminar cualquier residuo que pueda añadir masa al contenido real en cenizas del alimento. Tras limpiar las cápsulas, se secanintroduciéndolas en el horno a 60ºC durante 15 minutos, y a continuación se dejan atemperar en el desecador otros 10 minutos, para eliminar todo el agua.
Posteriormente se realiza la pesada de las cápsulas,repitiendo el ciclo hasta que los resultados de las pesadas coincidan dos veces consecutivas.
Los resultados obtenidos fueron:
Nota: Sólo se hicieron 2 pesadas, ya que dieron el mismo resultado(teniendo en cuenta el error de la balanza).

| Cápsula 1 | Cápsula 2 |
1ª Pesada | 25 g | 22,33 g |
2ª Pesada | 25 g | 22,32 g |
3ª Pesada | 25 g | 22,32 g |

A continuación se procede aintroducir en cada una el alimento correspondiente. En la cápsula 1 se introdujeron 5 g de manzana y en la cápsula 2, 5 g de carne de cerdo.
Se colocan ambas cápsulas sobre una placa calefactora y bajola campana de extracción para evitar la dispersión del humo, hasta que se carbonicen por completo. Durante la carbonización se elimina parte del carbono orgánico, el agua y los componentes...