Determinación Del Porcentaje De Humedad Y Sólidos Totales En Lácteos.

PRÁCTICA No. 4
DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD Y SÓLIDOS TOTALES EN LÁCTEOS.

OBJETIVO.
El alumno obtendrá el contenido de humedad y sólidos totales de diversos productos lácteos, porla técnica de secado a presión atmosférica.

PROCEDIMIENTO.
1. Triturar perfectamente los quesos.
2. Poner a peso constante las cápsulas en la estufa a 105° C en la estufa por 1hr y enfriar en eldesecador por 25 minutos.
3. Pesar una cápsula de aluminio en balanza analítica. Anotar _______________
4. Pesar aproximadamente 5 g de muestra húmeda sobre la cápsula (P2)_______________
5.Anotar el peso del recipiente con muestra húmeda (P)___________________
6. Introducir en la estufa a 105° C por 2 hr. mínimo.
7. Sacar de la estufa y enfriar en el desecador por 25 min.
8. Pesar enbalanza analítica y anotar como peso del recipiente con muestra seca
(P1) ____________________.
9. Calcular el Porcentaje de Humedad = ( P-P1)/P2X100
10. El porcentaje de Sólidos Totales = 100 -% de Humedad

|MATERIALES |REACTIVOS |EQUIPO |
|6 cápsulas de aluminio |100 g de quesocotija |Balanza analítica |
|1 cuchara |100 g de queso fresco |Desecador ||1 mortero con mano |100 g de queso chihuahua |Estufa de secado |
|1 pinza para crisol |100 g de queso manchego|
|1 trapo |100 g de queso oaxaca |
| |100 g de requesón |OBSERVACIONES, CÁLCULOS Y RESULTADOS.



|MUESTRA |Peso c. de Al (g) |P2 (g) |P (g) |P1 (g) |% humedad |% s. t. |
|1...