Determinacio De Nutrients 1


DETECCIÓ DELS NUTRIENTS BÀSICS EN ALIMENTS

A. Pràctica de detecció de la presència de sucre als aliments.
Reacció de Benedict.

Fonament teòric:
El reactiu de Benedict és un compost que contécoure (+2) que en presència de monosacàrids canvia el color. Els sucres s’oxiden amb el coure i, en funció de la quantitat que hi hagi, el reactiu, que és de color blau, adquirirà colors verd, groc,taronja o roig.
La sacarosa, que és un disacàrid (format per dues molècules de sucre) no dóna positiu.



Concentracions:
Color blau : Sense glucosa.
Color verd :Glucosa inapreciable
Color verd i precipitat groc : Glucosa (+) 5 g/l
Color i precipitat groc : Glucosa (++) 10 g/l
Color i precipitat marronós : Glucosa (+++) 15 g/l
Color iprecipitat taronja o roig : Glucosa (++++) 20 g/l

Objectiu:

Detectar el sucre que contenen les fruites.

Material:
Gradeta
Tubs d’assaig
Reactiu Benedict
Diferents fruites : Pinya, plàtan, poma...Pipeta
Vas de precipitats
Placa calefactora
Morter i mà de morter





Procediment:

1-Dipositeu en un morter 10 ml d’aigua i 5 g de fruita.
2-Procediu amb la mà de morter a fer una mescla homogènia.3-Dipositeu 2 ml d’aquesta mescla en un tub d’assaig i tot seguit hi afegiu 2 ml de reactiu de Benedict.
4-Poseu el tub al bany maria.
5- Observeu el color que adquireix al cap de pocs minuts i valoreu laseva concentració podeu acompanyar-ho d’un dibuix una imatge.



B. Detecció de proteïnes en aliments.
Prova del Biuret.

En afegir Hidròxid de sodi al 20% sobre una mostra que conté proteïnes en untub d’assaig, i a continuació afegir una dissolució de Sulfat de coure 1%, es formarà un compost de color violeta, anomenat Biuret. Quan més intens sigui el color indica que més quantitat de proteïnesté.

Procediment
1. Poseu en un tub d’assaig una mostra de clara d’ou i afegiu 3 mL aprox. de dissolució d’hidròxid de sodi al 20%.
2. A continuació afegiu gota a gota una dissolució de sulfat de...