determinacion carbohidratos

DETERMINACIÓN DE FIBRA
CARBOHIDRATOS

La fibra dietética se define como los polisacáridos y lignina que no son
digeridos por enzimas humanas (Lee y Prosky, 1995).
La fibra representa la porción no digerible de los alimentos , por consiguiente,
mientras mayor sea su concentración en un producto dado, menor será su
valor alimenticio.
Es importante recomendarlo para el buen funcionamientodel intestino.
La naturaleza química de la fibra cruda, aún cuando no está bien establecida,
se considera constituida por celulosa, hemicelulosa y lignina.
El contenido de fibra en los vegetales de consumo habitual oscila entre 3 a
8% de alimento comestible.
En la fruta es del 1,4 al 4%, siendo la media del 1,6%.
Los alimentos más ricos en fibra son el salvado, las alcachofas, las habas,los
espárragos, las espinacas, las judías verdes, las berenjenas, las acelgas, la col
lombarda, los puerros, los tomates y otros.

Características de la Fibra
•Sustancias de origen vegetal.

•Forma un conjunto heterogéneo de moléculas complejas.
•No puede ser digerida por los fermentos y las enzimas del tracto
digestivo.
•Puede ser fermentada parcialmente por las bacterias del colon.•Tiene facultad osmótica.

Componentes de la Fibra
Por sus características químicas:
1. Polisacáridos estructurales
Celulosa
Hemicelulosa.
Pectinas
Rafinosa
Estafinosa
2. Polisacáridos no estructurales
Gomas
Mucílagos
3. Sustancias estructurales no polisacáridos
Ligninas.
4. Otras sustancias
En este apartado se pueden considerar a la cutina, los taninos, la suberina, el ácidofítico, las proteínas y los materiales inorgánicos como el calcio, el potasio y el
manganeso.

PRINCIPALES COMPONENTES DE LA FIBRA DIETÉTICA

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CELULOSA
HEMICELULOSA
PECTINAS
HIDROCOLOIDES
LIGNINA

COMPONENTES DE LA FIBRA Y SUS RESPUESTAS FISIOLÓGICAS
La fracción pentosa de la fibra dietética parece ser la más
benéfica al evitar el cáncer del colon y al reducir el riesgo dela
enfermedad vascular.
Las pectinas y los hidrocoloides son muy benéficos al reducir
la absorción de la glucosa y al reducir también la secreción de
insulina.
Las pectinas y los hidrocoloides son de poco valor pero ayudan
a prevenir la diverticulosis y el estreñimiento.
la mezcla de celulosa y hemicelulosa ayuda a prevenir el
estreñimiento y la diverticulosis.

IMPORTANCIA DE LAFIBRA DIETÉTICA
La fibra dietética es un componente esencial de una dieta bien balanceada.
El consumo adecuado de fibra dietética durante nuestra vida ayudará a
minimizar la mayoría de los problemas de salud.
Ciertos tipos de fibra pueden retardar la absorción de la glucosa y reducir la
secreción de insulina, importante para la gente diabética y para los no
diabéticos.
La fibra ayuda a evitarel estreñimiento y enfermedades por divertículos

CONTENIDO DE FIBRA DIETÉTICA EN DIVERSOS ALIMENTOS
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CEREALES
pan de trigo blanco
pan de centeno
pan integral de centeno
harina de trigo
arroz frito
arroz hervido
SEMILLAS
almendra
avellana
cacahuate
castaña

9.8%
7.4%
7.4%
8.4%

3.5%
5.5%
7.7%
4-12.9%
1.4%
2.9%

CONTENIDO DE FIBRA DIETÉTICA EN DIVERSOSALIMENTOS
• VEGETALES
alcachofa
apio
espárrago
espinaca
jitomate
lechuga
pepino
zanahoria

10.8%
1.5%
1.5%
1.8%
1.8%
1.5%
0.9%
3.4%

CONTENIDO DE FIBRA DIETÉTICA EN DIVERSOS ALIMENTOS
• FRUTAS
arándano
4.9%
cereza
1.9%
ciruela
1.7%
ciruela pasa
9%
fresa
2%
chabacano
2%
dátil
9.2%
durazno
1.7%
manzana
2.3%
manzana deshidratada
7%
naranja
2.2%
pera
2.8%piña1.4%

MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA
GRAVIMÉTRICOS
QUÍMICOS
MÉTODO GRAVIMETRICO
Los carbohidratos, lípidos y proteínas se solubilizan selectivamente
mediante agentes químicos y/o enzimas.
Los materiales no digeribles se colectan, mediante filtración y el residuo
de fibras se determina gravimétricamente.

MÉTODOS QUÍMICOS DE DETERMINACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA
Los...