Determinacion Contenido De Almidon En Mangos
Páginas: 4 (885 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2012
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALMIDÓN EN MANGOS
UTILIZANDO UNA SOLUCIÓN DE YODO.
Edith Rodríguez Neri.
Instituto Tecnológico Superior de Las Choapas. Apartado 96980, Carretera LasChoapas-Cerro de Nanchital kilometro 6.
Col.J.Mario Rosado, Las Choapas Veracruz México.
Tel: 01(923)3232017 extensión 32017.
Fax: 01(923)3232018.
Nery_106@hotmail.com.mx.
Resumen:
El almidónes una sustancia heterogénea. Está compuesto de dos fracciones: la amilosa (de 10 a 20%) y la amilopectina (de 80 a 90%). Una característica para conocer el almidón es agregándole una sustancia llamadaLugol el cual nos sirve como revelador para saber si hay presencia de almidón, gracias a la estructura compleja que presenta este polisacárido, al agregarle Lugol a las rebanadas de mango condiferentes grados de maduración cambia su color tornando a otro color, por tal motivo el objetivo en esta actividad es obtener conocimientos de la identificación de almidón en el mango utilizando solución deLugol, el cual nos da como resultado la presencia de almidón pero solamente en los mangos que su grado de maduración es bajo.
Palabras claves:
Almidón, presencia, Lugol, mango, amilosa,amilopectina.
Introducción:
El almidón es el producto final de la síntesis fotoquímica que se verifica en las hojas verdes, un polisacárido de reserva. Para el organismo de los animales el almidónconstituye una sustancia nutritiva importante. El almidón es una sustancia heterogénea. Está compuesto de dos fracciones: la amilosa (de 10 a 20%) y la amilopectina (de 80 a 90%). La amilosa incluye de1000 a 6000 unidades de a-D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos 1-4. Ella tiene forma de molécula alargada lineal no ramificada, es soluble en agua. La amilopectina también está compuesta de un grannúmero de unidades de a-D-glucosa unidas, como en la amilosa, por enlaces glucosídicos 1-4. Sin embargo, las cadenas de amilopectina son muy ramificadas y tienen en los puntos de ramificación...
UTILIZANDO UNA SOLUCIÓN DE YODO.
Edith Rodríguez Neri.
Instituto Tecnológico Superior de Las Choapas. Apartado 96980, Carretera LasChoapas-Cerro de Nanchital kilometro 6.
Col.J.Mario Rosado, Las Choapas Veracruz México.
Tel: 01(923)3232017 extensión 32017.
Fax: 01(923)3232018.
Nery_106@hotmail.com.mx.
Resumen:
El almidónes una sustancia heterogénea. Está compuesto de dos fracciones: la amilosa (de 10 a 20%) y la amilopectina (de 80 a 90%). Una característica para conocer el almidón es agregándole una sustancia llamadaLugol el cual nos sirve como revelador para saber si hay presencia de almidón, gracias a la estructura compleja que presenta este polisacárido, al agregarle Lugol a las rebanadas de mango condiferentes grados de maduración cambia su color tornando a otro color, por tal motivo el objetivo en esta actividad es obtener conocimientos de la identificación de almidón en el mango utilizando solución deLugol, el cual nos da como resultado la presencia de almidón pero solamente en los mangos que su grado de maduración es bajo.
Palabras claves:
Almidón, presencia, Lugol, mango, amilosa,amilopectina.
Introducción:
El almidón es el producto final de la síntesis fotoquímica que se verifica en las hojas verdes, un polisacárido de reserva. Para el organismo de los animales el almidónconstituye una sustancia nutritiva importante. El almidón es una sustancia heterogénea. Está compuesto de dos fracciones: la amilosa (de 10 a 20%) y la amilopectina (de 80 a 90%). La amilosa incluye de1000 a 6000 unidades de a-D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos 1-4. Ella tiene forma de molécula alargada lineal no ramificada, es soluble en agua. La amilopectina también está compuesta de un grannúmero de unidades de a-D-glucosa unidas, como en la amilosa, por enlaces glucosídicos 1-4. Sin embargo, las cadenas de amilopectina son muy ramificadas y tienen en los puntos de ramificación...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.