Determinacion de aa azufrados en clara de huevo

¿SE PUEDE DETECTAR LA PRESENCIA DE AMINOACIDOS AZUFRADOS EN LA CLARA DE HUEVO?
DEFINICIONES Y DATOS DE INTERÉS
PROTEÍNA
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. Estos enlaces pueden romperse confacilidad cuando se hidrolizan por calor. La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio. Dado por entendido las estructuras, enfocaremos la atención para esta práctica en la estructuraterciaria
Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria..
Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones detransporte, enzimáticas, hormonales, etc.
Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos.
Tipos de enlace intercadena
 Puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre.
 Puentes de hidrógeno
 Puentes eléctricos
 Interacciones hidrófobas.

ENLACE DISULFURO
Un enlace disulfuro, puentedisulfuro o enlace ss (enlace azufre-azufre) es un enlace covalente fuerte entre grupos tiol (-sh2) de dos cisteínas. Este enlace es muy importante en la estructura, plegamiento y función de las proteínas.
AMINOACIDOS QUE CONTIENEN AZUFRE
La metionina es un aminoácido neutro, no polar que contiene un átomo de azufre y, es el primer aminoácido en la síntesis de cualquier proteína. Su símbolo es Men elcódigo de una letra y Met en el de tres letras. Su fórmula química es HO2CCH(NH2)CH2CH2SCH3. Además de un aminoácido esencial, es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre para el cuerpo. Este deriva en adenosil metionina (SAM), sirviendo como donante de metiles. Es uno de los principales elementos de consolidación de las proteínas implicadas en la formación de células y tejidos.De la cisteína diremos que su símbolo es C en código de una letra y Cys en código de tres letras. Su fórmula química es HO2CCH(NH2)CH2SH. Es un aminoácido con azufre, al igual que la metionina, conteniendo un grupo tiol (-SH). A pH ligeramente básico este grupo se oxida y dos cisteínas pueden unirse por enlace disulfuro formándose la cistina. La cisteína también forma parte del glutation. Puedeformar enlaces disulfuro en proteínas, generando estabilidad térmica en éstas. La cisteína es un aminoácido, no cargado a pH neutro pero se oxida su grupo tiol a pH ligeramente básico formándose la cistina por unión de dos cisteínas.

IMPORTANCIA DE LOS A.A AZUFRADOS
El azufre es un componente de los aminoácidos azufrados. Es un mineral necesario para la formación del colágeno y otroscomponentes proteicos que forman parte del tejido conectivo, como la queratina que forma parte de la piel, y otros mucopolisacáridos que componen los huesos, los cartílagos, los tendones y los ligamentos. Por ello, un aporte adecuado de azufre a través de aminoácidos azufrados es esencial para el buen mantenimiento de la piel, el cabello, así como los ligamentos y los tendones. La formación de estoscompuestos es mayor en las épocas de crecimiento y desarrollo corporal (infancia, adolescencia, embarazo), y en situaciones de recuperación de los tejidos después de sufrir lesiones o heridas. Entonces el metabolismo del tejido conectivo se vuelve especialmente activo con el fin de reparar la lesión corporal.
 OVOALBUMINA
Es la principal proteína de la clara ya que representa más del 50%. Es una...