determinacion de acidez en la leche


ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CON BASE A NORMAS (1er Parcial)
Práctica #1: Determinación de la acidez de la leche
Equipo: #4
Integrantes:
Alor Carlín Jair Alberto
Antonio UrquínJosé Emanuel
Aragón Gordiano Sandra Tayde
Gómez Rasgado Josué Eduardo
Ovando Hernández Ana Karen
Sánchez Ramos Gloria
Vázquez Mejía Miguel Armando

Semestre y Grupo:5 “ALV”
Profesor:Sergio GómezMartínez
Fecha:25 de septiembre del 2013

Objetivo:
Determinar la acidez en leche fluida (Leche de vaca) con base de la Norma NMX-F-420-1982

Fundamento:
Éste método se basa en la titulaciónalcalimétrica con hidróxido de sodio (NaOH) 0.1 N, utilizando solución de fenolftaleína como indicador.














Materiales y Reactivos:
Pipeta graduada de 10 ml
Pipeta volumétricade 20 ml
Matraz Erlenmeyer de 125 ml
Bureta de 50 ml
Pinza para bureta
Soporte Universal
Piseta
Vaso de ppt de 500 ml
Leche bronca de vaca (500 ml)


Procedimiento:

1.Se lavan losmateriales de vidrio a utilizar y se monta el equipo de titulación

2. En un matraz Erlenmeyer de 125 ml, se agregan 20 ml de la leche de vaca

3.Se vierten 40 ml de agua destilada con ayuda de unapipeta volumétrica para diluir la muestra de leche de vaca

4. Con una pipeta graduada de 10 ml, se agregan 10 gotas de fenolftaleína (como indicador) a la muestra de leche de vaca ya diluida.

5.Se llena la bureta de 50 ml, con la solución de Hidróxido de Sodio 0.1 N

6. Se comienza la titulación, hasta observar un ligero vire color rosado

7.Al observar el vire y vigilando que duren 30segundos en su color, se anotó el volumen gastado de Hidróxido de Sodio 0.1 N

8. Se repiten los pasos anteriores, 2 veces más para realizar los cálculos correspondientes


Procedimiento (conimágenes)


















Cálculos y resultados

La acidez en la muestra expresada como ácido láctico se calcula con la siguiente fórmula:
Acidez g/L (ácido láctico) =...