Determinacion De Acidez En Productos Lacteos

NMX-F-206-1986. ALIMENTOS. LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ
EXPRESADA COMO ÁCIDO LÁCTICO EN LECHE EN POLVO. FOODS.
LACTEOUS. ACIDITY EXPRESSED AS LACTIC ACID IN POWDER MILK
DETERMINATION. NORMASMEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos:
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.
DirecciónGeneral de Fomento Ganadero.
Cámara de Productos Alimenticios Elaborados con Leche.
Compañía Nestlé, S.A. de C.V.
Leche Industrializada CONASUPO, S.A.
Productos de Leche del Bajío, S.A.
Carnation deMéxico, S.A. de C.V.
Kem Fuds, S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método de prueba para la determinación de acidez expresada como
ácido láctico en la leche en polvo.
2.APARATOS Y EQUIPO
• Balanza analítica.
• Bureta graduada y porta bureta.
• Matraz Erlenmeyer de 250 cm
• Material común de laboratorio.
3. REACTIVOS
Los reactivos que a continuación semencionan deben ser reactivos analíticos, a menos que
se indique otra cosa. Cuando se hable de agua se debe entender agua destilada.
• Solución de hidróxido de sodio 0.1 N.
• Indicador de fenolftaleínasolución alcohólica al 1%.
4. PROCEDIMIENTO
Se pesan de 9 a 10 g de la muestra y se colocan en un matraz Erlenmeyer, se llevan a 100
ml con agua y se agitan vigorosamente; posteriormente se titulacon solución de hidróxido
de sodio, usando como indicador 2 ml de fenolftaleína; la solución se agrega hasta que el
punto de viraje a rosa tenue persista por 15 segundos.
RECOPILADO POR:
ELPROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS5. CÁLCULOS Y RESULTADOS
La acidez expresada como ácido láctico se calcula con la siguiente ecuación:
A = V x N x 90 x 100
M x 100
A = Acidez expresada enácido láctico en porciento.
V = Volumen en mililitros de hidróxido de sodio consumido.
N = Normalidad de la solución de hidróxido de sodio.
90 = Equivalente del ácido láctico.
M = Peso en...