Determinacion De Acidez En Yogurt

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN CREMAS Y PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS Y ACIDIFICADOS
1.1 Principio del método.
La acidez se mide con base a una titulación alcalimétrica con NaOH 0.1 N utilizandofenolftaleína como indicador.
1.2. Equipo.
1.2.1. Potenciómetro (opcional)
1.2.2. Balanza analítica con una precisión de 0,1 mg.
1.2.3. Agitador magnético
1.3. Materiales.
1.3.1. Probeta graduada de100 mL.
1.3.2. Pipeta volumétrica de 9 mL (estándar para crema).
1.3.3. Matraz Erlenmeyer de 125 mL
1.3.4. Bureta de 25 o 50 mL graduada en 0.1 mL.
1.3.5. Barra magnética (opcional).
1.4.Reactivos.
Todos los reactivos deben ser grado analítico a menos que se indique otra especificación y por agua se entiende agua destilada recientemente hervida.
1.4.1. Solución de hidróxido de sodio (NaOH)0.1 N valorada.
1.4.2. Solución indicadora de fenolftaleína (C29H14O4) al 1%.
1.5. Procedimiento.
1.5.1. Medir 9 mL (si se emplea la pipeta estándar de crema) o pesar 18 g de muestra perfectamentemezclada en un matraz Erlenmeyer o una cápsula de porcelana. Si la muestra es medida volumétricamente, enjuagar la pipeta con veces su volumen de agua y adicionar los enjuagues al matraz o cápsula ymezclar bien.
1.5.2. Si la muestra es pesada, añadir 2 veces el peso de la misma en agua y mezclar bien.
1.5.3. Adicionar 0.5 mL de indicador de fenolftaleína y titular con solución de hidróxido desodio 0.1 N hasta la aparición de un color rosa permanente por lo menos 30 segundos (se recomienda emplear siempre una cantidad constante de indicador ya que su concentración puede influir en losresultados).
1.5.4. Si la muestra es obscura o colorida, será necesario después de agregar agua, titular con ayuda de un potenciómetro a un pH de 8.3.
1.6. Cálculos.
% Acidez (expresada como ácidoláctico) = V x N x 9 M
donde:
V = mL de NaOH 0.1 N gastados en la titulación.
N = Normalidad de la solución de NaOH
M = Volumen o peso de la muestra.
1.7. Expresión de resultados.
% Acidez...