determinacion de acidez
Páginas: 4 (876 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2013
UNIVERSIDAD CENTRO OCCIDENTAL LISANDRO ALVARADO
DECANATO DE AGRONOMÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
NÚCLEO OBELISCO
PRÁCTICA Nº1: DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL Y POTENCIAL DEHIDROGENO EN ALGUNOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
Resumen.
En algunos productos como los granos, productos de molienda, jugos de frutas, leche etc. Su deterioro va acompañado de un incremento de la acidez,así como cambios de sabor, color y estabilidad causados por los ácidos orgánicos presentes en los mismos.
La practica realizada, tiene como objetivo principal la determinación de acidez total y elpotencial de hidrogeno en productos agroindustriales como la mermelada de guayaba, la leche fluida de cartón y el jugo de néctar de durazno. Dicha determinación realizada en términos del acidopredominante de cada alimento y con la implementación del método titrimétrico que consiste en una volumetría de neutralización acido-base contemplado en la norma COVENIN 658-86; y para aquellos productosdonde no se observe el cambio de color de la fenolftaleína se usara el método del potenciómetro. Dichos resultados nos indicara según los parámetros establecidos por las nomas COVENIN, si los productoscontemplados se aceptan o no para el consumo.
De los tres productos analizados solo uno de ellos presento valores adecuados de acidez que están dentro del rango de las normativas, que seria lamermelada de guayaba, en la cual hay menos actividad bacteriana que en los otros dos productos, los cuales, de acuerdo a los resultados obtenidos y a las fechas de vencimiento correspondientes indican quesu periodo adecuado para el consumo caduco.
Palabras claves: Leche, néctar, mermelada, acidez total.
Introducción.
En los alimentos el grado de acidez total indica el contenido de ácidosgrasos libres, los cuales influyen en el sabor, color y en la estabilidad de los mismos. Esta acidez se determina a través de titulaciones acido-base en presencia de un indicador, o en el caso de no...
DECANATO DE AGRONOMÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
NÚCLEO OBELISCO
PRÁCTICA Nº1: DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL Y POTENCIAL DEHIDROGENO EN ALGUNOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
Resumen.
En algunos productos como los granos, productos de molienda, jugos de frutas, leche etc. Su deterioro va acompañado de un incremento de la acidez,así como cambios de sabor, color y estabilidad causados por los ácidos orgánicos presentes en los mismos.
La practica realizada, tiene como objetivo principal la determinación de acidez total y elpotencial de hidrogeno en productos agroindustriales como la mermelada de guayaba, la leche fluida de cartón y el jugo de néctar de durazno. Dicha determinación realizada en términos del acidopredominante de cada alimento y con la implementación del método titrimétrico que consiste en una volumetría de neutralización acido-base contemplado en la norma COVENIN 658-86; y para aquellos productosdonde no se observe el cambio de color de la fenolftaleína se usara el método del potenciómetro. Dichos resultados nos indicara según los parámetros establecidos por las nomas COVENIN, si los productoscontemplados se aceptan o no para el consumo.
De los tres productos analizados solo uno de ellos presento valores adecuados de acidez que están dentro del rango de las normativas, que seria lamermelada de guayaba, en la cual hay menos actividad bacteriana que en los otros dos productos, los cuales, de acuerdo a los resultados obtenidos y a las fechas de vencimiento correspondientes indican quesu periodo adecuado para el consumo caduco.
Palabras claves: Leche, néctar, mermelada, acidez total.
Introducción.
En los alimentos el grado de acidez total indica el contenido de ácidosgrasos libres, los cuales influyen en el sabor, color y en la estabilidad de los mismos. Esta acidez se determina a través de titulaciones acido-base en presencia de un indicador, o en el caso de no...
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