Determinacion de acido acetico

Objetivo:
Determinar la cantidad de ácido acético que contiene cierta cantidad de vinagre, por medio de análisis volumétrico (titulación).
Introducción:
El contenido total de ácido de un vinagrese puede determinar mediante dos métodos: midiendo el pH de una disolución de vinagre en agua, y mediante la valoración con una base patrón. A pesar de que el vinagre pueda contener otros ácidos, elresultado se da como ácido acético, que es el principal de todos ellos por ser el producto de la oxidación del etanol. La composición comercial se expresa en tanto por ciento masa/volumen, es decir,los grados que aparecen en la etiqueta de un vinagre representan los gramos de ácido acético contenidos en 100 cm3 de vinagre (1).

El contenido total de ácido de un vinagre o de un vino se puededeterminar fácilmente mediante titulación con una base fuerte. El contenido de ácido de un vinagre suele expresarse como contenido de ácido acético (CH3COOH), ya que es el principal componente ácido,aunque también están presentes otros ácidos. Así mismo, el contenido de ácido de un vino se conoce como porcentaje de ácido tartárico, aunque la muestra también contiene otros ácidos. Casi todos losvinagres contienen entre 3 y 6% de ácido (m/v) (3) expresado como ácido acético, los vinos suelen tener poco menos de 1% de acido (p/v) expresado como ácido tartárico. Se conocen varios tipos de vinagresegún sea su procedencia, entre ellos pueden mencionarse el vinagre de vino, el vinagre de cerveza, el vinagre de frutas, etc.
Se cuantifica el ácido acético (ácido débil) presente en una muestra devinagre (comercial o casero) mediante valoración con una solución estándar de una base fuerte (reacción de neutralización ácido–base), se expresa en gramos de ácido acético/100 ml de muestra (2)Considerando que todo el acido es acético calcule los gramos de ácido acético por 100ml de solución de vinagre poniendo que la densidad del vinagre es de 1.00 g/ml. ¿Cuál es el porcentaje de ácido...