Determinacion de Acido Asorbico
Páginas: 2 (419 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2015
DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN JUGOS CÍTRICOS
INTRODUCCIÓN
El ácido ascórbico es un nutriente esencial para los humanos. Una baja ingesta causa una enfermedad, por deficiencia, conocida comoescorbuto. Este ácido está presente en forma natural en muchas frutas y verduras, además, estos alimentos son ricos en vitaminas antioxidantes, compuestos fenólicos y carotenos. La Food and DrugAdministration (FDA, Dirección de Alimentos y Medicamentos), clasifica el ácido ascórbico sintético como un aditivo alimentario "generalmente reconocido como seguro". Se adiciona a una amplia variedad dealimentos, tanto por razones nutricionales como técnicas.
Entre las funciones del ácido ascórbico, están la fijación del oxígeno: cuando los alimentos se embotellan o se enlatan estos contienenoxígeno, que podría reaccionar con varias moléculas del alimento, provocando rancidez, pérdida de color, entre otras características. Al agregar ácido ascórbico, este fija o elimina el oxígeno. Además lafijación de radicales libres y control del pardeamiento, hacen que esta vitamina sea uno de los aditivos más empleados en la industrial de los alimentos. El ácido ascórbico, es conocido como una vitaminatermolábil; varios autores, han estudiado la cinética de degradación térmica en jugos y frutas naturales, bajo diferentes condiciones de tratamiento; por ejemplo, la oxidación del ácido ascórbico alácido dehidroascórbico y dicetogulónico, hace que se pierda la actividad vitamínica, razón por la cual, el seguimiento de la variación en la concentración del ácido ascórbico en alimentos, es relevantepara establecer los mecanismos que afectan su estabilidad y por tanto influyen en el tiempo de vida útil de los mismos.
Metodología
Se determinará la cantidad de ácido ascórbico en muestras de jugode naranja, limón y pomelo, envasados y frescos.
En un Erlenmeyer de 150ml, adicionar 35 ml de solución ácida de almidón.
Agregar 25 mL aprox. de jugo y titular con solución de Yodo 0,01N, hasta...
INTRODUCCIÓN
El ácido ascórbico es un nutriente esencial para los humanos. Una baja ingesta causa una enfermedad, por deficiencia, conocida comoescorbuto. Este ácido está presente en forma natural en muchas frutas y verduras, además, estos alimentos son ricos en vitaminas antioxidantes, compuestos fenólicos y carotenos. La Food and DrugAdministration (FDA, Dirección de Alimentos y Medicamentos), clasifica el ácido ascórbico sintético como un aditivo alimentario "generalmente reconocido como seguro". Se adiciona a una amplia variedad dealimentos, tanto por razones nutricionales como técnicas.
Entre las funciones del ácido ascórbico, están la fijación del oxígeno: cuando los alimentos se embotellan o se enlatan estos contienenoxígeno, que podría reaccionar con varias moléculas del alimento, provocando rancidez, pérdida de color, entre otras características. Al agregar ácido ascórbico, este fija o elimina el oxígeno. Además lafijación de radicales libres y control del pardeamiento, hacen que esta vitamina sea uno de los aditivos más empleados en la industrial de los alimentos. El ácido ascórbico, es conocido como una vitaminatermolábil; varios autores, han estudiado la cinética de degradación térmica en jugos y frutas naturales, bajo diferentes condiciones de tratamiento; por ejemplo, la oxidación del ácido ascórbico alácido dehidroascórbico y dicetogulónico, hace que se pierda la actividad vitamínica, razón por la cual, el seguimiento de la variación en la concentración del ácido ascórbico en alimentos, es relevantepara establecer los mecanismos que afectan su estabilidad y por tanto influyen en el tiempo de vida útil de los mismos.
Metodología
Se determinará la cantidad de ácido ascórbico en muestras de jugode naranja, limón y pomelo, envasados y frescos.
En un Erlenmeyer de 150ml, adicionar 35 ml de solución ácida de almidón.
Agregar 25 mL aprox. de jugo y titular con solución de Yodo 0,01N, hasta...
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