Determinacion De Acidos Grasos En Aceites

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
SEMS
ESCUELA POLITECNICA DE GUADALAJARA
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Carrera: Químico técnico en alimentos


TEMA: Determinación de peróxidos en aceites y grasas vegetales, índice de refracción, yodo en aceites comestibles, ácidos grasos libres, índice de saponificación, y rancidez.

NOMBRE: KARLA ELIZABETH VALENZUELA RIOS N. de lista: 34



Profesor: Martín Arias MagdalenoDeterminación de peróxidos en aceites y grasas vegetales

Objetivos: Que el alumnos conozca la norma que especifica la determinación de peróxidos y la aplique correctamente para su buen uso.

Fundamento teórico: Este método determina todas las substancias, en términos de peróxidos,
existentes en la solución de la muestra en los solventes indicados en el método.
El método es altamenteempírico y cualquier variación en el procedimiento de prueba puede dar resultados erráticos.

El valor o índice de peróxido indica los mili equivalentes de peróxidos por 1000 gramos de muestra, que oxidan al yoduro de potasio bajo las condiciones establecidas en el método.

Procedimiento: se pesaron 5ml del aceite a analizar en este caso aceite de canola, en un matraz erlenmeyer con tapónesmerilado y se agregaron 30 ml de la mezcla de acido acético y cloroformo3:2, después se agito la muestra para su total disolución.
Se agregaron 0.5ml de solución saturada de yoduro de potasio, dejamos reposar 3 minutos y se agrego 30 ml de agua destilada.
Titulamos con solución de tiosulfato de sodio 0.01 N.
Se continuo con la titulación hasta que el color amarillo desapareció un poco, después seagrego 0.5 ml de Lss al 10 % y 0.5 ml de solución indicadora de almidón, seguimos la titilación hasta que el color azul resultante desapareció.

Calculos: I.P. = (M-T)XNX1000
_________________=
PESO DE LA MUESTRA

T: VOLUMEN DEL TIOSULFATO DE SODIO DE LA TITULACION DEL BLNCO.
M: VOLUMEN DEL TIOSULFATO DE SODIO DE LA TITULACION DE LA MUESTRA.

N:NORMALIDAD DE TIOSULFATO DE SODIO.

SUSTITUCION:
M:6.3ML
N:0.01N
T:0.4ML
I.P.=11.8



VALORES DE PEROXIDO FUERA DE LIMITES
Si el valor de peróxido obtenido es mayor de 70 hay que usar otro método cambiando el tipo de solvente ( Referencia Método AOCS Cd 12 - 57)
Si la titulación es menor de 0,5 ml usando la solución de tiosulfato de sodio 0,1 N, repita la determinación usando solución detiosulfato de sodio 0,01 N usando agitación vigorosa y/o la adición de solución de surfactante (LSS).
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Determinación del índice de refracción en muestra de aceite:


Objetivo:
Que el alumno sepa determinar el índice de refracción en un aceites esenciales o grasas vegetales.

Fundamento:
El método se basa en la determinación del índice de refracción, ya que sea por medida directa delángulo de refracción o bien por la observación directa del límite de reflexión total manteniéndose la sustancia dentro de las condiciones de isotropismo y transparencia.
El índice de refracción te indica la pureza de un producto.

Procedimiento:
La calibración del instrumento debe verificarse efectuando una prueba con una placa de índice de refracción conocido, que generalmente se obtiene aladquirir el refractómetro. La placa se adhiere al prisma superior por medio de un líquido de alto índice de refracción (generalmente bromonaftaleno) y se efectúa la lectura. Los errores pueden corregirse por medio del tornillo de ajuste.
Después de calibrado, el refractómetro se coloca frente a la fuente de luz; se inserta el termómetro y se ajusta la circulación de agua, de manera que losprismas adquieran la temperatura adecuada. Los prismas se limpian con el disolvente y se dejan secar.
Se coloca una gota de la muestra sobre el prisma inferior y se presiona con el superior hasta que ambos queden juntos. Se ajusta la luz de manera que penetre en el aparato. Se enfoca el ocular sobre las líneas transversales cruzadas y sobre los lentes de la escala.
Moviendo el brazo del prisma se...