Determinacion De almidon

PRACTICA DE LABORATORIO:
“DETERMINACION DE ALMIDON EN LOS ALIMENTOS”

OBJETIVOS:
a) Determinar la presencia de almidón en alimentos.
b) Promover una conciencia sobre el cuidado de la salud.MATERIALES:
a) Muestras de alimento:
Jamón
Papas
Manzana
Carne
Zanahoria
Arroz
Queso
Pan
Galletas
b) Gradillas con tubos de ensayo
c) Almidón
d) Reactivo De Lugol
e)
PROCEDIMIENTO:Reconocimiento A:
1. Vertimos agua en los tubos de ensayo
2. En uno de ello añadimos almidón
3. En los 2 tubos de ensayo añadimos 2 gotas de Lugol
Observaciones:
La Primera Muestra (Lugol) tomoun color amarillento.
La Segunda Muestra (Lugol y Almidón) tomo un color entre Azul y Violeta.

¿Qué se demostró con esta prueba?
El Lugol reacciona tomando un color entre azul y violeta cuandohay presencia de almidón.


Reconocimiento B:
1. En una charola colocamos las muestras de alimentos
2. Agregamos una gota de Lugol en cada muestra
Observaciones:
Jamón: Tomó color entre azul yvioleta.
Papa: Tomó color entre azul y violeta.
Manzana: Tomó color amarillento.
Carne: Tomó color entre azul y violeta.
Zanahoria: Tomó color entre azul y violeta.
Arroz: Tomó color entre azul yvioleta.
Queso: Tomó color amarillento.
Pan: Tomó color entre azul y violeta
Galletas: Tomó color entre azul y violeta
Esta prueba tiene similitud a la anterior ya que los colores que tomaron lasmuestras son los mismos.

¿Qué se demostró con esta prueba?
Los alimentos que tomaron un tono entre azul y violeta tienen presencia de almidón en su composición. Los alimentos que son hechos a basede cereales contienen almidón así como algunas carnes que han sido procesadas y también los tubérculos.
Conclusiones

Los cereales así como sus derivados tienen presencia de almidón.
Las Carnesprocesadas tienen presencia de almidón.
Los tubérculos tienen presencia de almidón.
El almidón tiene importancia en la salud porque es fuente de glucosa.
La glucosa que contiene el almidón es...