determinacion de aminoacidos y peptidos

DETERMINACION CUALITATIVA, CUANTITATIVA Y DE LAS PROPIEDADES QUIMICAS DE AMINOACIDOS Y PEPTIDOS

PALABRAS CLAVE: Desnaturalización de proteínas, Reacción Xantoproteica, Ley de Beer-Lambert, biuret, solución de Ninhidrina.

RESUMEN
Se realizaron diferentes experimentos para determinar inicialmente de manera cualitativa la presencia de aminoácidos que reaccionaron con la solución deNinhidrina obteniendo un producto verificable visualmente por colorimetría, de la misma forma se pudieron diferenciar de las proteínas que por su parte reaccionaron con el reactivo de Biuret. Se analizaron los diferentes mecanismos de desnaturalización de proteínas con ayuda del HCl, la acetona pura, el NaCl y altas temperaturas de coagulación observando precipitados como productos verificables dedesnaturalización. Se modificaron las proteínas en la etapa postraduccional con ayuda de la reacción xantoproteica que permitió determinar aminoácidos con anillos aromáticos y finalmente en la determinación cuantitativa con ayuda de un espectrofotómetro se logró relacionar la concentración de las proteínas con la absorbancia de manera directamente proporcional por medio del análisis de la luz absorbida yla luz trasmitida obteniendo así la cantidad de proteína presente en las diferentes concentraciones propuestas.
ABSTRACT
Different experiments were realized to determine initially in a qualitative way the presence of amino acids that reacted with Ninhidrina's solution obtaining a verifiable product visually for colorimetry, of the same form they could differ from the proteins that for your partreacted with Biuret's reagent. There were analyzed the different mechanisms of denaturalization of proteins by help of the HCl, the pure acetone, the NaCl and high temperatures of coagulation observed precipitates as verifiable products of denaturalization. The proteins modified in the stage post- traslational with help of the reaction xantoproteica that allowed to determine amino acids witharomatic rings and finally in the quantitative determination with help of a spectrophotometer is able to link the protein concentration to absorbance directly proportional through analysis of the absorbed light and the light transmitted thereby obtaining the amount of protein present in the different proposed concentrations.

INTRODUCCION:

Los aminoácidos son moléculas orgánicas que tienen en suestructura un grupo amino y un grupo carboxilo. Los aminoácidos a un pH acido se encuentran con carga positiva (forma cationica), a pH básico se encuentran con carga negativa (forma anionica). A un pH fisiológico los aminoácidos se encuentran en forma de zwitterión es decir tienen en su estructura un grupo cationico y un grupo anionico. Los aminoácidos se clasifican en tres grupos: aminoácidosesenciales, aminoácidos no esenciales, y aminoácidos condicionales. Los aminoácidos esenciales no pueden ser producidos por el cuerpo por eso se tienen que consumir en los alimentos. Los no esenciales el cuerpo los puede producir así no se ingieran a través de los alimentos. Los aminoácidos condicionales no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés. Un grupo amino de un aminoácido seune con el grupo carboxilo de otro aminoácido y forman un enlace peptídico, la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos se denomina péptido. La unión de más de 100 aminoácidos forma una molécula llamada proteína.
Las proteínas son esenciales para la vida, son necesarias para el crecimiento del organismo y también actúan como anticuerpos.
Los aminoácidos se pliegan para laformación de proteínas y su síntesis se da en diferentes estructuras. La estructura primaria de las proteínas se determina por el número de aminoácidos presentes. La estructura secundaria de las proteínas se forma gracias a los puentes de hidrogeno que se forman entre moléculas de la estructura primaria. Estos enlaces dan lugar a pliegues de la estructura primaria llamados hélice alfa y hoja plegada...