Determinacion de azucar y almidon en bananas
Páginas: 3 (538 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2010
Tema: Determinación de Almidón y Azucar
Las dulces bananas
Las bananas contienen aproximadamente un 75% de agua en peso y un 25% de carbohidratos y solamente unas pocas trazas de proteína ygrasa. También contienen un poco de calcio y fósforo pero son especialmente ricos en potasio.
Los carbohidratos en un banano pintón están presentes en su mayor parte como almidón. Sin embargo, cuandolos bananos envejecen y están bien maduros, el almidón se convierte en azúcar, la cual le da ese sabor dulce y agradable.
¿Qué vamos a hacer?
Analizaremos bananos verdes y maduros para determinasu contenido de almidón y de azúcar.
Materiales y soluciones necesarias
Dos bananas: una verdosa y otra bien madura
Almidón soluble
Sirope o miel
Solución de yodo
Solución deFehling
Gotero
Tubos de ensayo
Mechero
Procedimiento
I. Ensayo para el almidón
a) Hacer una pasta con el almidón y 10 mL de agua caliente
b) Adiciona una gota de solución de yodo a lapasta de almidón. Nota el color azul oscuro que se forma debido al complejo yodo-almidón
c) Corta una pequeña tajada de banana verde y de banana madura
d) Añade una gota de solución de almidón a cadatajada
II. Ensayo para azúcares (glucosa)
a) Añade unos 2 mL de sirope a un tubo de ensayo
b) Adiciona 10 mL de solución de Fehling y agita el tubo para que haya una buena mezcla. Coloca el tubo albaño María de 10-15 min.
c) Corta una pequeña tajada del banana verde y de banana madura y colócalas en dos tubos de ensayo
d) Añade 10 gotas de solución de fehling a cada tubo, macera la bananacon una varilla de vidrio y coloca el tubo al baño María
La siguiente tabla te dará una idea aproximada de la cantidad de azúcar en la muestra:
Color Contenido de glucosa (%)
Verde:0.5
Amarillo: 1.0
Rojo-naranja: 2.0 o más
¿Qué pasó?
El almidón es el carbohidrato presente en una banana verde. Tiene una estructura compleja, pero cuando reacciona con agua en...
Las dulces bananas
Las bananas contienen aproximadamente un 75% de agua en peso y un 25% de carbohidratos y solamente unas pocas trazas de proteína ygrasa. También contienen un poco de calcio y fósforo pero son especialmente ricos en potasio.
Los carbohidratos en un banano pintón están presentes en su mayor parte como almidón. Sin embargo, cuandolos bananos envejecen y están bien maduros, el almidón se convierte en azúcar, la cual le da ese sabor dulce y agradable.
¿Qué vamos a hacer?
Analizaremos bananos verdes y maduros para determinasu contenido de almidón y de azúcar.
Materiales y soluciones necesarias
Dos bananas: una verdosa y otra bien madura
Almidón soluble
Sirope o miel
Solución de yodo
Solución deFehling
Gotero
Tubos de ensayo
Mechero
Procedimiento
I. Ensayo para el almidón
a) Hacer una pasta con el almidón y 10 mL de agua caliente
b) Adiciona una gota de solución de yodo a lapasta de almidón. Nota el color azul oscuro que se forma debido al complejo yodo-almidón
c) Corta una pequeña tajada de banana verde y de banana madura
d) Añade una gota de solución de almidón a cadatajada
II. Ensayo para azúcares (glucosa)
a) Añade unos 2 mL de sirope a un tubo de ensayo
b) Adiciona 10 mL de solución de Fehling y agita el tubo para que haya una buena mezcla. Coloca el tubo albaño María de 10-15 min.
c) Corta una pequeña tajada del banana verde y de banana madura y colócalas en dos tubos de ensayo
d) Añade 10 gotas de solución de fehling a cada tubo, macera la bananacon una varilla de vidrio y coloca el tubo al baño María
La siguiente tabla te dará una idea aproximada de la cantidad de azúcar en la muestra:
Color Contenido de glucosa (%)
Verde:0.5
Amarillo: 1.0
Rojo-naranja: 2.0 o más
¿Qué pasó?
El almidón es el carbohidrato presente en una banana verde. Tiene una estructura compleja, pero cuando reacciona con agua en...
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