DETERMINACION DE AZUCARES, GRADOS BRIX Y SACAROSA







INFORME DE PRÁCTICAN º2

DETERMINACIÓN DE
GRADOS BRIX, AZUCARES TOTALES Y SACAROSA


aLaura Stephania Reyes Aldana, aNatalia Hurtado Osorio,
aSammi Alejandro Ruales ª Daniela Ospina ª Leydi Garciaa Luisa

Estudiantesde Tecnologíaen Alimentos,Facultadde Ingeniería

Programa de Tecnología en Alimentos, Universidad del Valle Sede Palmira.


Palabras Claves: Sacarosa,Azucares Totales, Grados Brix.

RESUMEN

En ésta práctica se llevó a cabo la determinación del porcentaje de grasa en un alimento como la mayonesa, los grados Brix presentes en una muestra de banano, los azúcares reductores y azúcares totales del jarabe de panela diluido en agua debido a su viscosidad (manejando una concentración de 5mL de jarabe de panela en 30 mL de agua).
1. INTRODUCCIÓNEn el presente informe se darán a conocer los resultados obtenidos tras la realización de las diferentes prácticas en las cuales se realizaron procesos para determinar el porcentaje de grasa cruda, grados Brix, azucares totales y sacarosa.

Determinación de azucares totales y sacarosa.
Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la alimentación junto con las grasas yproteínas. En los carbohidratos se encuentran los azucares, almidones y fibras.
Los azucares son carbohidratos que se caracterizan por su sabor dulce, los principales azucares presentes en los alimentos son la glucosa, galactosa, fructosa o azúcar de las frutas, la lactosa o azúcar de la leche, maltosa o azúcar de malta y la sacarosa o azúcar de la caña.
La sacarosa se compone de glucosa y fructosa,se puede obtener en grandes cantidades a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, pero también está presente en frutas, hortalizas y en la miel, se utiliza como edulcorante y es el azúcar más utilizado para proporcionarle dulzor a los alimentos o a un producto.
En esta práctica se llevo a cabo la determinación del contenido de azucares presentes es una solución de jarabe depanela a partir del método Lane-Eynon que nos indica tal contenido mediante la determinación del volumen de una disolución de azúcar de la muestra que se requiere para reducir completamente un volumen determinado de solución de Fehling
Determinación de sólidos solubles o Grados Brix.

Los grados Brix se utilizan en el sector alimenticio para medir la cantidad de sólidos solubles presentes en lasfrutas, tales como por los azúcares, ácidos, sales y demás compuestos solubles en agua presentes en los jugos de las células de una fruta, además de la cantidad de azúcar aproximada en vinos o bebidas suaves. Su determinación se lleva a cabo con un refractómetro que arroja el resultado de manera directa.
En esta práctica se llevo a cabo la determinación sólidos solubles o Grados Brix presenteen el banano por medio de un refractómetro.
En el siguiente informe se darán a conocer los resultados obtenidos tras realización de las prácticas mencionadas anteriormente, en las cuales a través de la aplicación de diferentes procesos se tenía como objetivo principal determinar el porcentaje grasa cruda, el contenido de azúcar y la determinación de los grados Brix en ciertos alimentos.2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL:

Determinar la cantidad de sólidos disueltos o °Brix presentes en una muestra de banano macerado en agua; Además de los azucares presentes en un jarabe de panela diluido en agua.


2.2 OBJETIVO ESPECIFICO:
Hallar los °Brix a la muestra de banano y utilizarlo como un parámetro para evaluar la madurez del mismo.
Encontrar el porcentaje de azucarespresentes en la panela y su clasificación (si es reductor o no).

3. MARCO TEÓRICO

DETERMINACION DE SOLIDOS SOLUBLES O GRADO BRIX.

Los °Brix proveen una estimación rápida de la concentración de azúcares en una solución. Sin embargo, miden la cantidad de sólidos solubles presentes en una solución jugo o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa. 

Los °Brix se miden determinando el...