determinacion de azucares reductores
Páginas: 21 (5206 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2013
Contenido
K. Gestión de residuos……………………………………..…………………...34
9 RESUMEN:
En el presente trabajo se realizó la determinación de azúcares reductores en una bebida alcohólica (Vino Blanco Dulce “Santa Elena”).
Se utilizaron dos métodos químicos basados en el poder reductor de los azucares:
Método de Hagerdorn-Hanes: consiste en la completa reducción de una solución deferricianuro en solución alcalina por acción del azúcar presente en la muestra. Aunque la reacción es estequiométrica, se realizó una curva de calibración para determinar la concentración de azúcar reductor.
Método de Lane y Eynon: se determina la cantidad de azúcar que reduce completamente un volumen dado de reactivo de Fehling por valoración directa. Ésta reacción no es estequiométricapor lo que se utilizan las tablas de Lane y Eynon para calcular la concentración. Para que los resultados obtenidos sean representativos y poder utilizar la tabla es necesario realizar la técnica tal cual se indica.
10
11 OBJETIVOS:
1. Determinar el contenido de azúcares reductores en una muestra de vino blanco dulce “Santa Elena”; por método Lane y Eynon.
2. Determinar el contenido deazúcares reductores en una muestra de vino blanco dulce “Santa Elena”; por método Hagerdorn-Hanes.
3. Comparar ambos métodos.
12 INTRODUCIÓN:
Los azúcares son los carbohidratos más sencillos, término que se utiliza para designar a los polihidroxialdehidos, a las polihidroxicetonas y a sus derivados hidrolizables. De forma simple Cn(H2O)n; son también llamados sacáridos.
La glucosaes un monosacárido, lo que significa que no puede hidrolizarse en unidades menores. Los polisacáridos son azúcares que al hidrolizarse producen unidades monosacáridas iguales o distintas. Por ejemplo, la maltosa es un disacárido, al hidrolizarse produce dos unidades de glucosa.
MONOSACARIDOS: (3)
Los monosacáridos son compuestos simples, con dos tipos de grupos funcionales, un grupo carboniloy grupos alcohol. El grupo carbonilo puede ser del tipo aldehído o del tipo cetona.
Para nombrarlos se tiene en cuenta la función carbonilo así como el número de carbonos de la cadena. Se considera además su geometría y sus propiedades ópticas.
La glucosa por ejemplo, es una aldohexosa porque tiene un grupo aldehído y seis carbonos.
En una representación lineal como la de este ejemplo, siel penúltimo alcohol de la cadena (contado desde el grupo carbonilo), está orientado hacia la derecha, se le agrega una D al nombre del monosacárido. Si estuviese orientado hacia la izquierda se le agregaría una L. en cuanto a las propiedades ópticas, lo que se considera es la capacidad de un sacárido en solución de rotar el plano de polarización de una luz polarizada. Si rota el plano hacia laderecha se le agrega un + al nombre, si lo hace hacia la izquierda se le agrega un -. Los signos + y – se llaman signos de polarización y muchas veces van acompañados de una magnitud que cuantifica el poder rotatorio. Ambos (signos y poder rotatorio) son determinados experimentalmente.
Como hidroxialdehidos o hidroxicetonas, los monosacáridos tienen la capacidad de formar estructuras cíclicas de 5o 6 miembros, formas furanósicas y piranosicas respectivamente. Uno de los grupos alcohol ataca al carbono del carbonilo (carbono anomérico) el oxigeno del alcohol pasa a ser parte del ciclo y el oxigeno del aldehído pasa a hacer parte de un alcohol (OH). El nuevo grupo formado se denomina hemiacetal si proviene de una aldosa y hemicetal si proviene de una cetona y ambas son formas en la que engeneral se encuentran los azúcares.
En solución, se encuentran en equilibrio dos isómeros del hemiacetal o hemicetal, donde el grupo hidróxido proveniente del carbonilo puede estar orientado en dos sentidos. Esos isómeros se diferencian como α y β.
También se encuentra una pequeña porción en equilibrio de la forma abierta. La conversión de un isómero en otro se denomina mutarrotación....
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K. Gestión de residuos……………………………………..…………………...34
9 RESUMEN:
En el presente trabajo se realizó la determinación de azúcares reductores en una bebida alcohólica (Vino Blanco Dulce “Santa Elena”).
Se utilizaron dos métodos químicos basados en el poder reductor de los azucares:
Método de Hagerdorn-Hanes: consiste en la completa reducción de una solución deferricianuro en solución alcalina por acción del azúcar presente en la muestra. Aunque la reacción es estequiométrica, se realizó una curva de calibración para determinar la concentración de azúcar reductor.
Método de Lane y Eynon: se determina la cantidad de azúcar que reduce completamente un volumen dado de reactivo de Fehling por valoración directa. Ésta reacción no es estequiométricapor lo que se utilizan las tablas de Lane y Eynon para calcular la concentración. Para que los resultados obtenidos sean representativos y poder utilizar la tabla es necesario realizar la técnica tal cual se indica.
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11 OBJETIVOS:
1. Determinar el contenido de azúcares reductores en una muestra de vino blanco dulce “Santa Elena”; por método Lane y Eynon.
2. Determinar el contenido deazúcares reductores en una muestra de vino blanco dulce “Santa Elena”; por método Hagerdorn-Hanes.
3. Comparar ambos métodos.
12 INTRODUCIÓN:
Los azúcares son los carbohidratos más sencillos, término que se utiliza para designar a los polihidroxialdehidos, a las polihidroxicetonas y a sus derivados hidrolizables. De forma simple Cn(H2O)n; son también llamados sacáridos.
La glucosaes un monosacárido, lo que significa que no puede hidrolizarse en unidades menores. Los polisacáridos son azúcares que al hidrolizarse producen unidades monosacáridas iguales o distintas. Por ejemplo, la maltosa es un disacárido, al hidrolizarse produce dos unidades de glucosa.
MONOSACARIDOS: (3)
Los monosacáridos son compuestos simples, con dos tipos de grupos funcionales, un grupo carboniloy grupos alcohol. El grupo carbonilo puede ser del tipo aldehído o del tipo cetona.
Para nombrarlos se tiene en cuenta la función carbonilo así como el número de carbonos de la cadena. Se considera además su geometría y sus propiedades ópticas.
La glucosa por ejemplo, es una aldohexosa porque tiene un grupo aldehído y seis carbonos.
En una representación lineal como la de este ejemplo, siel penúltimo alcohol de la cadena (contado desde el grupo carbonilo), está orientado hacia la derecha, se le agrega una D al nombre del monosacárido. Si estuviese orientado hacia la izquierda se le agregaría una L. en cuanto a las propiedades ópticas, lo que se considera es la capacidad de un sacárido en solución de rotar el plano de polarización de una luz polarizada. Si rota el plano hacia laderecha se le agrega un + al nombre, si lo hace hacia la izquierda se le agrega un -. Los signos + y – se llaman signos de polarización y muchas veces van acompañados de una magnitud que cuantifica el poder rotatorio. Ambos (signos y poder rotatorio) son determinados experimentalmente.
Como hidroxialdehidos o hidroxicetonas, los monosacáridos tienen la capacidad de formar estructuras cíclicas de 5o 6 miembros, formas furanósicas y piranosicas respectivamente. Uno de los grupos alcohol ataca al carbono del carbonilo (carbono anomérico) el oxigeno del alcohol pasa a ser parte del ciclo y el oxigeno del aldehído pasa a hacer parte de un alcohol (OH). El nuevo grupo formado se denomina hemiacetal si proviene de una aldosa y hemicetal si proviene de una cetona y ambas son formas en la que engeneral se encuentran los azúcares.
En solución, se encuentran en equilibrio dos isómeros del hemiacetal o hemicetal, donde el grupo hidróxido proveniente del carbonilo puede estar orientado en dos sentidos. Esos isómeros se diferencian como α y β.
También se encuentra una pequeña porción en equilibrio de la forma abierta. La conversión de un isómero en otro se denomina mutarrotación....
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