Determinacion de azucares reductores

ANALISIS AZUCARES REDUCTORES

1. OBJETIVO

Describir los pasos necesarios para realizar la determinación de la azucares reductores en materiales de proceso.

2. ALCANCE

Este método es usado para determinar el porcentaje de azucares reductores en los diferentes materiales de proceso.

4. DEFINICIONES

1. Azucares reductores

Son las sustancias reductoras existentes en la caña ysus productos, y se expresan como azúcar invertido. Los ejemplos mas comunes de azucares reductores son los de glucosa y fructosa.

2. Azucares invertidos

Es una mezcla de equimolecular de glucosa y fructosa, como resultado de la hidrólisis o inversión de la sacarosa.

3. Azucares Totales

Es la suma de sacarosa y azucares reductores presentes en una muestra azucarada, normalmenteexpresados como azucares totales reductores invertidos.

4.4 Platos de calentamiento con agitación

Para calentamiento y agitación de soluciones tienen su sistema para graduar la temperatura y la velocidad de agitación.

5. DESARROLLO

1. CONDICIONES PREVIAS DE OPERACIÓN
5.1.1 Todo el material que se utilice en el análisis, debe estar estrictamente limpio y enjuagado con aguadestilada.

5.1.2 Mantener el plato de calentamiento a temperatura constante.

5.1.3 Hacerle un previo lavado a la bureta con la muestra a analizar.

5.1.4 Equipos

5.1.4.1 Plancha de calentamiento y agitación magnética.

5.1.4.2 Embudo de filtración y papel whatman No 6 o equivalente.

5.1.4.3 Beaker de 250 mL.

5.1.4.4 Pipetas aforadas de 5mL.

5.1.4.5 Pipeta graduada de 15mL.

5.1.4.6Erlenmeyer de 250 mL

5.1.4.7 Bureta de 50 mL, soporte y pinzas para bureta.

5.1.4.8 Pinzas para erlenmeyer.

5.1.4.9 Cronómetro

5.1.5 Reactivos

5.1.5.1 Reactivo de Fehling A (sulfato de cobre)

5.1.5.2 Reactivo de Fehling B (tartrato de sodio y potasio)

5.1.5.3 Aceite mineral

4. Azul de metileno 1%

5. Agua Destilada

5.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

5.2.1Procedimiento de Análisis

5.2.1.1 Transferir 50 ml de la muestra (para jugo es directo, para sirope es dilución (ver procedimiento sirope)) a la bureta de 50 ml y acoplarla en el portabureta.

5.2.1.2 Adicionar 15 ml de agua destilada a un erlenmeyer de 250 ml.

5.2.1.3Tomar 5 ml de solución de tartrato de sodio y potasio (Fehling B) con pipeta aforada.

5.2.1.4 Transferirlos al erlenmeyerque contiene el agua destilada.

5.2.1.5 Tomar 5 ml de solución de sulfato de cobre (Fehling A) con pipeta aforada.

5.2.1.6 Transferirlos al mismo erlenmeyer.

5.2.1.7 Mezclar la solución con movimiento de rotación manual.

5.2.1.8 Tomar una bureta limpia de 50 mL, purgarla y llenarla con jugo filtrado.

5.2.1.9 Soportarla en el portaburetas de tal forma que exista una distancia de 5 cmentre el cuello del erlenmeyer y la bureta.

5.2.1.10 Colocar el erlenmeyer en la estufa de calentamiento sin encenderla.

5.2.1.11 Agregar la cantidad necesaria de jugo en el erlenmeyer, dependiendo de la cantidad de azucares reductores presentes.

5.2.1.12 Anadir 3 o 4 gotas de aceite mineral para prevenir la espuma.

5.2.1.13 Encender la plancha de calentamiento y calentarrápidamente hasta ebullición.

5.2.1.14 Mantener la ebullición por exactamente dos minutos.

5.2.1.15 Cumplidos los dos minutos de calentamiento, agregar 5 gotas de solución de azul de metileno al erlenmeyer.

5.2.1.16 Manteniendo la ebullición y agitando constantemente, usando pinzas para erlenmeyer, se procede a adicionar jugo gota a gota hasta que la coloración azul haya desaparecido completamente.Nota: la adición final de jugo, debe completarse 1 minuto después de haber adicionado el azul de metileno.

5.2.1.17Leer y registrar los mililitros de jugo gastados durante la titulación (titulación preliminar).

5.2.1.18 Se repite la titulación nuevamente, con el mismo procedimiento, pero adicionando al erlenmeyer 1 ml menos del volumen total de jugo gastado en la titulación preliminar....