Determinacion De Bnvt
Páginas: 4 (773 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2012
Santiago Sur
Tecnología en Análisis Químico
Tecnología y control de calidad de alimentos.
Santiago Sur
Tecnología en Análisis Químico
Tecnología y control de calidad de alimentos.Determinación de Bases Nitrogenadas volátiles totales
Determinación de Bases Nitrogenadas volátiles totalesNombre Alumno (s): Javiera Riquelme
Nicolás Gallardo
Jordán Correa
María Francisca Gutiérrez
Nombre Profesor: Karin Arancibia.Nombre Alumno (s): Javiera Riquelme
Nicolás Gallardo
Jordán Correa
María Francisca Gutiérrez
Nombre Profesor: Karin Arancibia.
DETERMINACIÓN DE BASES VOLÁTILES TOTALES
Método APrincipio
La descomposición del pescado almacenado en hielo se debe, a la acción bacteriana y enzimática la cual resulta de la producción de varios compuestos volátiles como trimetilamina (TMA),dimetilamina, amoniaco y ácidos volátiles. La TMA es un producto reducido de óxidos de TMA durante la descomposición y el amonio esta formado principalmente como un producto del rompimiento de la proteína.Las bases volátiles totales (TVB) incluyen todas las aminas volátiles más el amoniaco. Las TVB pueden ser usadas como un índice de la descomposición del pescado. Este método se fundamenta en ladestilación con arrastre de vapor de todos los componentes volátiles nitrogenados a partir de una solución alcalina de la muestra. Estos se recogen en un ácido valorado. El ácido que no reacciona estitulado y las TVB calculadas.
Materiales y equipos
A) Balón volumétrico de 50 ml
b) Centrífuga (opcional)
c) Unidad de destilación por arrastre de vapor.
d) Buretas y pipetas
Reactivosa) Solución de ácido tricloroacético al 5 %
b) Solución de hidróxido de sodio 0,01 N y 2 N.
c) Solución de ácido clorhídrico 0,01 N
d) Indicador ácido rosólico, en etanol al 10 %
Procedimiento...
Tecnología en Análisis Químico
Tecnología y control de calidad de alimentos.
Santiago Sur
Tecnología en Análisis Químico
Tecnología y control de calidad de alimentos.Determinación de Bases Nitrogenadas volátiles totales
Determinación de Bases Nitrogenadas volátiles totalesNombre Alumno (s): Javiera Riquelme
Nicolás Gallardo
Jordán Correa
María Francisca Gutiérrez
Nombre Profesor: Karin Arancibia.Nombre Alumno (s): Javiera Riquelme
Nicolás Gallardo
Jordán Correa
María Francisca Gutiérrez
Nombre Profesor: Karin Arancibia.
DETERMINACIÓN DE BASES VOLÁTILES TOTALES
Método APrincipio
La descomposición del pescado almacenado en hielo se debe, a la acción bacteriana y enzimática la cual resulta de la producción de varios compuestos volátiles como trimetilamina (TMA),dimetilamina, amoniaco y ácidos volátiles. La TMA es un producto reducido de óxidos de TMA durante la descomposición y el amonio esta formado principalmente como un producto del rompimiento de la proteína.Las bases volátiles totales (TVB) incluyen todas las aminas volátiles más el amoniaco. Las TVB pueden ser usadas como un índice de la descomposición del pescado. Este método se fundamenta en ladestilación con arrastre de vapor de todos los componentes volátiles nitrogenados a partir de una solución alcalina de la muestra. Estos se recogen en un ácido valorado. El ácido que no reacciona estitulado y las TVB calculadas.
Materiales y equipos
A) Balón volumétrico de 50 ml
b) Centrífuga (opcional)
c) Unidad de destilación por arrastre de vapor.
d) Buretas y pipetas
Reactivosa) Solución de ácido tricloroacético al 5 %
b) Solución de hidróxido de sodio 0,01 N y 2 N.
c) Solución de ácido clorhídrico 0,01 N
d) Indicador ácido rosólico, en etanol al 10 %
Procedimiento...
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