determinacion de caceina en leche


COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE TLAXCALA




“DETERMINACIÒN DE CASEINA EN LECHE”




OTOÑO 2013



INTRODUCCION

La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Lasfosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico. En la caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina. La caseína en la leche se encuentra en forma de sal cálcica (caseinato cálcico). La caseína representa cerca del 77% al 82% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7%en composición de la leche líquida. Los poli péptidos de la leche están en suspensión coloidal, para coagularlos basta con acidular la leche hasta rebasar el punto isoeléctrico del coloide, pH 4,6. Según el agente utilizado se puede obtener diferentes tipos de caseína. El tipo de caseína que se obtiene es caseína acida. La propiedad característica de la caseína es su baja solubilidad a pH 4,6. ElpH de la leche es 6,6 aproximadamente, estando a ese pH la caseína cargada negativamente y solubilizada como sal cálcica. Si se añade ácido a la leche, la carga negativa de la superficie de la micela se neutraliza (los grupos fosfato se protonan) y la proteína neutra precipita.
OBJETIVO
El objetivo fundamental de esta práctica es la determinación de la caseína una vez extraída esta medianteprocedimiento químico de la leche

MATERIAL
*Bureta de 50 ml *Probeta de 100 ml y 250 ml *Vaso de Ppdo. 100 ml
*Papel filtro *Matraces Erlenmeyer de 500 ml
*Pipeta de 1,0 *Matraces de Kjeldhal 500 ml
*Agitador magnética *Espátula *Embudo de filtración






PROCEDIMIENTO
Medir 10 ml de elche en un vado de precipitados de 100ml adicionar 90 ml de agua destilada de 40 c a 42c inmediatamente adicionar aproximadamente 1/5 ml de solución acido acético 1/9 hasta llegar de 4/6 mezclar suavemente

%Nitrógeno=VxNx0.14x100/M
M volumen o peso de la muestra
V volumen gastado en la muestra
N normalidad acido clorhídrico
0.014 mili equivalentes de nitrógeno
%Proteína (m/m)=%caseína
g/L caseína =%de Proteína x 10 xdensidad de la leche


BIBLIOGRAFIA
www.sep.gob.mx






COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE TLAXCALA




DETERMINACION DE PROTEINA POR MICRO KDEJALDAHL



PRESENTA:
OSCAR ESCOBAR LEON



OTOÑO 2013



OBJETIVO
Está técnica determina el contenido en proteínas dela leche mediante una valoración ácido-base, ya que tras la adición de formol a la muestra, el formaldehido se une a los grupos amino de los aminoácidos de las proteínas dejando los grupos carboxilos libres. Este hecho produce cambios en la acidez titulable de la leche siendo valorada con hidróxido sódico. La cantidad de hidróxido sódico utilizado en la neutralización es utilizado para calcular lacantidad de proteínas presente en la muestra.


INTRODUCCION
Las proteínas lácteas son las que hace mucho más tiempo consumo el hombre. Así mimo, debido a la facilidad con que les pueda aislar de la leche, algunas poseen carácter hidrofílico y otros caracteres hidrofóbico. Han sido las proteínas más estudiadas e incluso se conoce la estructura primaria de casi todas, pero debido a la granvariedad estructural y diversas propiedades fisicoquímicas que presentan de acuerdo a cada especie su descripción comparativa es muy complicada. La leche de vaca (vos tau rus), es la más conocida y la más consumida, ella ha servido para reemplazar la leche materna en los casos en que se ha hecho necesario dicho reemplazo, también como alimento proteico esencial de los adultos. Además los derivado...