Determinacion de carbohidratos y proteinas en los distintos alimentos




Trabajo Práctico de Biología

Determinación de carbohidratos y proteínas en los distintos alimentos

28/04/2013

Esteban Ovando



Determinación de carbohidratos y proteínas en losdistintos alimentos
Objetivo: Determinar los reactivos de los carbohidratos y las proteínas presentes en los alimentos.
Materiales
Capsula de porcelana
Capsula de petri
Erlenmeyer
Mortero
PipetaTubos de ensayo
Trípode
Embudo
Broche de madera
Mechero de bunsen
Cristalizadores
Vaso de precipitado
Varilla de vidrio
Cuchara y espátula de metal
Tela de alambre con amianto
CutterGradilla
Papel de filtro
Papa
Pan
Manzana
Harina
Arroz
Fideos
Glucosa
Azúcar
Huevo
Solución Lugol
Ácido acético
Licor de Fehling (A y B)


Procedimiento:
A- El lugol se vierte endistintos alimentos como harina, pan, manzana, glucosa, arroz, fideos, azúcar y papa. Algunos alimentos cambiaron de color a negro debido a la reacción que se produjo a causa del lugol.
Conclusión:Todos los alimentos con almidón reaccionan ante el lugol.
B- Licor de Fehling A (color celeste) y licor de Fehling B (color blanco)son vertidos, el A en el erlenmeyer y el B en el vaso de precipitado.Se mezclan los 2 licores en el erlenmeyer y su color cambia a azul oscuro. Luego colocamos una manzana en un mortero con agua y lo trituramos hasta que haga jugo de manzana, y lo ponemos en un tubode ensayo. Sacarosa y agua en otro tubo de ensayo, almidón y agua en otro tubo de ensayo, harina y agua en otro tubo de ensayo y glucosa y agua en otro tubo de ensayo. Luego calentamos el tubo deensayo en el mechero de Bunsen y vertimos la mezcla de los licores. Primero en el tubo de ensayo que contiene la sacarosa y el agua, vertimos el licor A y B. Su color cambia a azul oscuro. Luegocolocamos el tubo de ensayo en el mechero y observamos que las sustancias reaccionan, el color cambia a verde claro. Con el tubo de ensayo que contiene el jugo de manzana, le vertimos los licores A y B....