determinacion de carotenoides

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I RESUMEN

En la derterminación de vitamina C o ácido ascórbico en el tumbo serrano
(Passifloramollisima), provenienrtes de los valles interandinos del Perú, se utiñlizó el
método de valoración redox obteniéndose 28,14 mg/100g.
Para la determinación de carotenoides se utilizó éter de petróleo para su extracción y
su cuantificación se hizo mediante espectrofotometría UV-Visible,obteniéndose 2,53
mg/100g.
De los análisis de la materia prima, tumbo serrano se obtiene sus características
físicas, con un contenido del valor Brix 12,9 y pH 3,42.
La composición proximal del tumbo serrano es de: humedad 93%, proteína 0,85%,
fibra bruta 0,30%, cenizas 0,25%, grasas 0,10% y carbohidratos 5,50%.
El contenido de minerales expresado en mg/100g es de 46 de calcio, 31 de fósforo,
5,20de fierro y 14 de magnesio.

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II INTRODUCCIÓN

La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un derivado de una hexosa,
sintetizada por las plantas a partir de la glucosa y galactosa. El ser humano, otros
primates y algunas especies animales carecen de la enzima l-gulonolactona
oxidasa que es capaz de catalizar la conversión de la glucosa en vitamina C, por
lo que necesitaningerirla en la dieta diaria.
Las propiedades del ácido ascórbico o vitamina C, que junto a las vitaminas B
pertenecen al grupo de hidrosolubles, son variadas y complejas, pues los
investigadores informan, desde su descubrimiento en 1936, casi periódicamente
sobre nuevas aplicaciones del ácido ascórbico, un alimento funcional, porque más
allá de nutrir tiene efectos benéficos para la salud, talescomo, su utilidad en la
prevención de la formación de cataratas y en el riesgo de desarrollar
degeneración macular en personas mayores o ancianas, al servir de coadyuvante
en la fecundidad masculina, al apuntalar al sistema inmune contra los efectos del
resfriado, asma, tabaco y contaminantes aéreos, también suprime la aparición de
células leucémicas y el crecimiento del tumor rectal y cáncerde cérvix; en los
diabéticos potencia la acción de la insulina

en el metabolismo de los

carbohidratos y acelera la curación de los heridas, ayuda en la formación de
colágenos, puede reducir edemas, por su efecto de estimulación de la diuresis, es
un potente neutralizador de venenos (mercurio, arsénico y toxinas bacterianas) y
retarda el envejecimiento de la piel.
Los carotenoides sonpigmentos orgánicos que se encuentran en forma natural
en plantas y otros organismos fotosintéticos, como algas, algunas clases de
hongos y bacterias. Se conoce la existencia de más de 700 compuestos
pertenecientes a este grupo.

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Los carotenoides o tetraterpenoides son una clase de pigmentos terpenoides con
40 átomos de carbono derivados biosintéticamente a partir de dos unidades degeranil-geranilpirofosfato, en su mayoría son solubles en solventes apolares y de
coloraciones que oscilan entre el amarillo (por ejemplo el β-caroteno) y el rojo (por
ejemplo el licopeno).
Los carotenoides se clasifican en dos grupos: carotenos y xantofilos. Los
carotenos sólo contienen carbono e hidrógeno (por ejemplo el β-caroteno, el
licopeno, etc.), mientras que los xantofilos contienenademás oxígeno (por
ejemplo la luteína). Los carotenoides se encuentran ampliamente distribuidos en
el reino vegetal, en bacterias y muy pocos se han reportado en animales (por
ejemplo los colores rojizos de las plumas del flamenco son debidas a la
cantaxantina, un carotenoide), y particularmente invertebrados marinos como las
esponjas, estrellas de mar, pepinos de mar, erizos de mar y otros.En los animales superiores el β-caroteno es un requerimiento dietético esencial
pues es precursor de la vitamina A.
Los carotenoides son muy importantes ya que representan una fuente de
provitamina A (1 equivalente de retinol = 1 g de retinol = 6 g de β-caroteno), no
son tóxicos, presentan dentro de la célula actividad antioxidante, participan en la
desactivación de radicales libres,...