determinacion de ceniza en los alimentos
Páginas: 6 (1377 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2013
“DETERMINACION DE CENIZAS DE LOS ALIMENTOS”
INTRODUCCION
Las cenizas de un alimento son un termino analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica; representan el contenido mineral es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en determinada muestra. El análisis de las cenizas se lleva a cabo por incineración total dela muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su masa.
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizarresultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco par ala mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestrascuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.
OBJETIVOS:
• Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporación del contenido de agua por el método de estufa al aire.
• Determinar el porcentaje de cenizas en los alimentos por medio de la incineración en la mufla.
• Realizar los cálculos característicos yreferirlos a la cantidad de muestra utilizada.
MARCO TEORICO:
DETERMINACION DE CENIZA
Las cenizas son los residuos inorgánicos de los alimentos que permanecen en la muestra posterior a la ignición u oxidación completa de la materia orgánica
PRINCIPALES TÉCNICAS DE DETERMINACIÓN DE CENIZAS
•Cenizas en seco(para la mayoría de las muestras de alimento)
•Cenizas en húmedo (oxidación) para muestras con alto contenido de grasas como preparación para análisis elementales
•Cenizas por secado en plasma a baja temperatura (cenizas a baja temperatura o por plasma)
DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN SECO
Esta técnica se realiza medienate el uso de una mufla capaz de mantener temperaturas de 500 a600 ºC. el agua y los vapores son volatizados y la materia organica es quemada en presencia de oxigeno en aire a CO2 y oxidos de N2
DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN SECO
La mayoria de los minerales son convertidos en oxidos, sulfatos, fosfatos, cloruros y silicatos
Elementos com el hierro, selenio, plomo y mercurio pueden volatizarse parcialmente se tiene que recurrir a otro metodoDETERMINACIÓN DE CENIZAS EN HÚMEDO
Este procedimiento se utiliza para oxidar la materia organica usando acidos y agentes oxidantes o sus combinaciones
Los minerales se oxidan sin volatizacion
Se prefiere este metodo para preparar muestras para analisis elementales
DETERMINACIÓN DE CENIZAS POR BAJA TEMPERATURA Y PLASMA
Los alimentos son oxidados en un vacio parcial mediante oxigenonaciente formado por un campo electromagnetico
Este proceso ocurre a una temperatura muy inferior que la de la mufla, evitando asi, la volatizacion de la mayoria de los elementos
Las estructuras cristalinas
Los alimentos son oxidados en un vacío parcial mediante oxigeno naciente formado por un campo electromagnético
Este proceso ocurre a una temperatura muy inferior que la de la mufla,evitando así, la volatización de la mayoría de los elementos, las estructuras cristalinas comúnmente permanecen intactas
CENIZAS ÁCIDAS INSOLUBLES
Una determinación muy util para determinar el balance acido-base de los alimentos y para detectar adulteración de los alimentos con minerales
CONTENIDO DE CENIZAS EN LOS ALIMENTOS (PESO FRESCO)
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS:
• Mantequilla...
“DETERMINACION DE CENIZAS DE LOS ALIMENTOS”
INTRODUCCION
Las cenizas de un alimento son un termino analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica; representan el contenido mineral es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en determinada muestra. El análisis de las cenizas se lleva a cabo por incineración total dela muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su masa.
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizarresultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco par ala mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestrascuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.
OBJETIVOS:
• Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporación del contenido de agua por el método de estufa al aire.
• Determinar el porcentaje de cenizas en los alimentos por medio de la incineración en la mufla.
• Realizar los cálculos característicos yreferirlos a la cantidad de muestra utilizada.
MARCO TEORICO:
DETERMINACION DE CENIZA
Las cenizas son los residuos inorgánicos de los alimentos que permanecen en la muestra posterior a la ignición u oxidación completa de la materia orgánica
PRINCIPALES TÉCNICAS DE DETERMINACIÓN DE CENIZAS
•Cenizas en seco(para la mayoría de las muestras de alimento)
•Cenizas en húmedo (oxidación) para muestras con alto contenido de grasas como preparación para análisis elementales
•Cenizas por secado en plasma a baja temperatura (cenizas a baja temperatura o por plasma)
DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN SECO
Esta técnica se realiza medienate el uso de una mufla capaz de mantener temperaturas de 500 a600 ºC. el agua y los vapores son volatizados y la materia organica es quemada en presencia de oxigeno en aire a CO2 y oxidos de N2
DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN SECO
La mayoria de los minerales son convertidos en oxidos, sulfatos, fosfatos, cloruros y silicatos
Elementos com el hierro, selenio, plomo y mercurio pueden volatizarse parcialmente se tiene que recurrir a otro metodoDETERMINACIÓN DE CENIZAS EN HÚMEDO
Este procedimiento se utiliza para oxidar la materia organica usando acidos y agentes oxidantes o sus combinaciones
Los minerales se oxidan sin volatizacion
Se prefiere este metodo para preparar muestras para analisis elementales
DETERMINACIÓN DE CENIZAS POR BAJA TEMPERATURA Y PLASMA
Los alimentos son oxidados en un vacio parcial mediante oxigenonaciente formado por un campo electromagnetico
Este proceso ocurre a una temperatura muy inferior que la de la mufla, evitando asi, la volatizacion de la mayoria de los elementos
Las estructuras cristalinas
Los alimentos son oxidados en un vacío parcial mediante oxigeno naciente formado por un campo electromagnético
Este proceso ocurre a una temperatura muy inferior que la de la mufla,evitando así, la volatización de la mayoría de los elementos, las estructuras cristalinas comúnmente permanecen intactas
CENIZAS ÁCIDAS INSOLUBLES
Una determinación muy util para determinar el balance acido-base de los alimentos y para detectar adulteración de los alimentos con minerales
CONTENIDO DE CENIZAS EN LOS ALIMENTOS (PESO FRESCO)
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS:
• Mantequilla...
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