Determinacion De Cenizas En Azucar
Páginas: 4 (795 palabras)
Publicado: 25 de diciembre de 2012
“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE
NUESTRA DIVERSIDAD”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS
E INDUSTRIASALIMENTARIAS
INFORME DE LABORATORIO Nº 03
TEMA DEL INFORME:
DETERMINACION DE CENIZAS EN AZUCAR REFINADA DOMESTICA
CURSO:
INDUSTRIA DEL AZUCAR.
DOCENTE:
ING. JUAN CHUNGA CHAPILLIQUENALUMNO:
HUAMAN CABREJO RAISA LORENA
INTRODUCCION
Se denomina cenizas a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuoluego de la calcinación de la materia orgánica del alimento.
La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruyatotalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de estructura).Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos.
Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineraciónpasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineración para formarfosfatos, sulfatos o haluros.
Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudiéndose volatilizar.
DETERMINACION DE CENIZAS EN AZUCARREFINADA DOMESTICA
* OBJETIVOS:
* Mediante el uso del método el alumno efectuara la determinación de cenizas en seco y el uso de la mufla, así como los cálculos para evaluar el contenido decenizas en una muestra de azúcar refinada.
* MARCO TEORICO:
Determinación De Cenizas En Alimentos
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan...
NUESTRA DIVERSIDAD”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS
E INDUSTRIASALIMENTARIAS
INFORME DE LABORATORIO Nº 03
TEMA DEL INFORME:
DETERMINACION DE CENIZAS EN AZUCAR REFINADA DOMESTICA
CURSO:
INDUSTRIA DEL AZUCAR.
DOCENTE:
ING. JUAN CHUNGA CHAPILLIQUENALUMNO:
HUAMAN CABREJO RAISA LORENA
INTRODUCCION
Se denomina cenizas a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuoluego de la calcinación de la materia orgánica del alimento.
La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruyatotalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de estructura).Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos.
Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineraciónpasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineración para formarfosfatos, sulfatos o haluros.
Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudiéndose volatilizar.
DETERMINACION DE CENIZAS EN AZUCARREFINADA DOMESTICA
* OBJETIVOS:
* Mediante el uso del método el alumno efectuara la determinación de cenizas en seco y el uso de la mufla, así como los cálculos para evaluar el contenido decenizas en una muestra de azúcar refinada.
* MARCO TEORICO:
Determinación De Cenizas En Alimentos
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan...
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