Determinacion De Cenizas En Oregano

Colegio Nacional de Monserrat




Tecnicatura Superior en Bromatología



Trabajo Práctico de laboratorio nº7:

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Materia: Análisis de alimentos

Profesora: ElsaMarcucci

Integrantes: Agüero María Ester, Alabart Eugenia, Umaño Andrea

Curso: 2ºA

Año: 2010

OBJETIVOS:

• Comprender el concepto de cenizas en alimentos


• Obtener destreza manualpara la realización de la técnica de cenizas en alimentos


• Aprender a interpretar adecuadamente los resultados obtenidos y luego compararlos con los valores establecidos por el CAAestableciendo las conclusiones adecuadas



• Conocer los cuidados que deben tenerse al manejar los distintos materiales de laboratorio




INTRODUCCIÓN
DESARROLLO EXPERIMENTAL

1)Determinación de cenizas totales: ceniza limpia

2) Determinación de cenizas solubles en ácido clorhídrico (contenido en arena)
Aplicaciones: Alimentos, sobre todo vegetales. Muestra que utilizamos:Orégano.
Procedimiento:

3) Determinación de cenizas en harina de trigo para determinar su tipo

Peso del crisol vacío: 26,7035g
Peso del crisol + harina: 31,7602g
Peso de la harina: 5,0567g
Pesodel crisol + ceniza de harina: 26,7362g
Peso de ceniza de harina: 0,0327g

5,0567g harina ---------------- 0,0327g ceniza
100g harina ----------------x= 0,6467g ceniza

%C=0,65%

Harinas:
Art. 661 - (Res 167, 26-1-82), Código Alimentario Argentino: Con la denominación de Harina, sin otro calificativo, se entiende el producto obtenido de la molienda del endosperma delgrano de trigo que responda a las exigencias de éste.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio0), Harinilla de primera y Harinilla segunda, corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio.
Las harinas...