Determinacion de cenizas en vinos
Páginas: 2 (329 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2010
OBJETIVO
Determinar el contenido de cenizas como parámetro de calidad.
ALCANCE
La aplicabilidad del proceso está determinada a cualquier variedad de vino.
Las cenizas seconstituyen en un parámetro muy importante para determinar la calidad del producto y las posibles adulteraciones como adición de agua o de azúcar.
Se debe tener encuentra durante el procedimientoel control de la temperatura ya que esta no debe aumentar más de 550oC ya que ocasiona la perdida de cloruros.
MATERIALES Y REACTIVOS
Capsula de platino de 60mL de capacidad.
Pipeta aforada de 25Ml.
Baño maría.
Estufa.
Desecador.
PROCEDIMIENTO ANALITICO
1. Se toma una capsula de platino de fondo plano de 60mLde capacidad se calienta durante 10 minutosa 6000C, se seca en el desecador y se pesa en balanza analítica ±0,1mg.
2. Se pipetean en ella 25mL de muestra de vino y se evaporan a sequedad, primero sobre el baño de agua y luego enuna estufa a 1000C. Si el extracto se ha determinado por pesada directa se puede utilizar para la determinación de cenizas.
3. Se coloca la cápsula con el residuo en una mufla a525±250C, durante 5 minutos. Se saca del horno, se enfría, se añaden 5mL de agua gota a gota se deseca en una estufa cuidadosamente para evitar salpicaduras y se vuelve a calentar en la mufla durante15min.si el residuo fuese negro, se añaden otros 5 mL de agua y se deseca y se calcina de nuevo.
4. Cuando las cenizas sean grises o blancas se dejan enfriar la capsula en desecador yse pesa rápidamente, pues son higroscópica.
5. Se vuelve a calentar a 5250C durante 15min se enfría en el desecador y se pesa nuevamente. La diferencia entre ambas pesadas deberá ser menorde 0,3 mg las cenizas se expresan por g por litro de vino.
BIBLIOGRAFIA
1. AMERINE, M. A. Y OUGH, C. S. Análisis de vinos y mostos. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A., 1976. 122 pp.
Determinar el contenido de cenizas como parámetro de calidad.
ALCANCE
La aplicabilidad del proceso está determinada a cualquier variedad de vino.
Las cenizas seconstituyen en un parámetro muy importante para determinar la calidad del producto y las posibles adulteraciones como adición de agua o de azúcar.
Se debe tener encuentra durante el procedimientoel control de la temperatura ya que esta no debe aumentar más de 550oC ya que ocasiona la perdida de cloruros.
MATERIALES Y REACTIVOS
Capsula de platino de 60mL de capacidad.
Pipeta aforada de 25Ml.
Baño maría.
Estufa.
Desecador.
PROCEDIMIENTO ANALITICO
1. Se toma una capsula de platino de fondo plano de 60mLde capacidad se calienta durante 10 minutosa 6000C, se seca en el desecador y se pesa en balanza analítica ±0,1mg.
2. Se pipetean en ella 25mL de muestra de vino y se evaporan a sequedad, primero sobre el baño de agua y luego enuna estufa a 1000C. Si el extracto se ha determinado por pesada directa se puede utilizar para la determinación de cenizas.
3. Se coloca la cápsula con el residuo en una mufla a525±250C, durante 5 minutos. Se saca del horno, se enfría, se añaden 5mL de agua gota a gota se deseca en una estufa cuidadosamente para evitar salpicaduras y se vuelve a calentar en la mufla durante15min.si el residuo fuese negro, se añaden otros 5 mL de agua y se deseca y se calcina de nuevo.
4. Cuando las cenizas sean grises o blancas se dejan enfriar la capsula en desecador yse pesa rápidamente, pues son higroscópica.
5. Se vuelve a calentar a 5250C durante 15min se enfría en el desecador y se pesa nuevamente. La diferencia entre ambas pesadas deberá ser menorde 0,3 mg las cenizas se expresan por g por litro de vino.
BIBLIOGRAFIA
1. AMERINE, M. A. Y OUGH, C. S. Análisis de vinos y mostos. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A., 1976. 122 pp.
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