determinacion de cenizas por calcinacion

PTO.MONTT
28-09-2012






DETERMINACION DE CENIZAS EN
ALIMENTOS.








Nombre alumno: Paulina Muñoz.
Nombre Profesor: Claudio rodríguez.
Asignatura: Análisis de alimentos.Índice.


Introducción
Materiales
Descripción de la muestra.
Método.
Cálculos.
Comparación de resultados.
Opiniones personales.
Bibliografía.





















Introducción.

La ceniza es el producto de la combustión de algún material, compuesto por sustancias inorgánicas nocombustibles, como sales minerales. Parte queda como residuo en forma de polvo depositado en el lugar donde se ha quemado el combustible (madera, basura, etc.) y parte puede ser expulsada al aire como parte del humo.
En el análisis de alimentos también se conoce con el nombre de cenizas al conjunto de minerales que no arden ni se evaporan. Después de calcinarlo, es más fácil hacer un análisis detalladode cada mineral. Así por ejemplo, tras analizar miel obtenemos las siguientes cantidades:
Fructosa: 38%
Glucosa: 31%
Sacarosa: 1%
Agua: 17%
Otros carbohidratos: 9
Cenizas: 0.17%
En este ejemplo, por cenizas se entendería el conjunto de minerales que se encuentran en la miel.
La ceniza de plantas (madera, rastrojos, etc.) tiene un alto contenido de potasio, calcio, magnesio y otrosminerales esenciales para ellas. Puede utilizarse como fertilizante si no contiene metales pesados u otros contaminantes. Como suele ser muy alcalina, se puede mezclar con agua y dejarla un tiempo al aire para que se neutralice en parte combinándose con el CO2 ambiental. También se puede mezclar con otro abono más ácido, como el humus. La descomposición en el humus, además hace a los mineralesmás biodisponibles.
Las cenizas de animales contienen más sodio y principalmente el fosfato cálcico de los huesos. Las cenizas de incineraciones humanas pueden contener restos de metales de empastes y otros implantes.
Las cenizas de un producto pesquero ahumado, con buenas propiedades organolépticas el cual ha sido sometido a este proceso de calcinación, es el cual destacaremos en detalle a continuación………..Materiales.

Crisoles de porcelana.
Balanza.
Desecador.
Espátulas.
Pinzas.
Toalla nova.
Mufla.












Descripción de la muestra.

Producto pesquero salmo salar.
Presentación trozado ahumado.
Peso en grs de presentación 100 grs.
Marca co-op
Productochileno de exportación japonesa.
Lote del producto 59600-2.
Vencimiento 21-03-2014.
Planta NO.10823.






Método.

Tarado de crisoles hasta peso constante:

Previamente lavar los crisoles e identificarlos con tinta que resista altas temperaturas.
Colocar los crisoles con pinzas y secar en estufa calentada a 100º c hasta peso constantepor 2 horas aproximadamente.
Sacar los crisoles y colocarlos en un desecador hasta su enfriamiento.
Una vez frío, se pesan exactamente dos decimales y se anotan los respectivos datos.


Procedimiento:
Pesar 1,5 a 2,0 grs. De muestra, pesando el crisol con al menos dos decimales.
Anotar los respectivos pesos.

Transformación de la muestra en cenizas:
Colocar los crisoles (con pinzas) en unamufla y dejar calcinar a 550ºc. durante 3 horas contadas desde que la mufla llega a los 550ºc.
Dejar los crisoles hasta que la temperatura baje alrededor de 120ºc y traspasar a un desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente.
Pesar con mínimo de dos decimales.











Cálculos.

T= TARA.
MT= PESO MUESTRA CON TARA.
MCT=...