determinacion de cenizas totales en alimentos

DETERMINACION DE CENIZAS TOTALES
I. OBJETIVOS

Conocer el método en la determinación de cenizas en un producto alimenticio.

Determinar el contenido de cenizas en productos alimenticios.II. FUNDAMENTO TEORICO
Cenizas se refiere al residuo que queda tras la combustión completa de los componentes orgánicos de un alimento en condiciones determinadas. Una vez que se eliminanotras posibles impurezas y partículas de carbono procedentes de una combustión incompleta, este residuo se corresponde con el contenido en minerales del alimento.
Las cenizas normalmente no son lasmismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original debido a las perdidas por volatilización a las interacciones químicas entre los constituyentes.
El valor principal de ladeterminación de cenizas es que supone un método sencillo para determinar la calidad de los alimentos.
Se calcina e incinera la muestra a 550 °C en la mufla y se calcula el residuo de incineración pordiferencia de peso.

III. MATERILAES Y METODOS

III.1. MATERIALES
Muestras de alimentos: anís, tomate, azúcar, galleta.
Balanza Analítica
Crisoles
Pinzas
Cocinilla
desecadora

III.2.PROCEDIMIENTO
Pesar 3-5 g. de muestra solida o tomar 25ml de muestra liquida en capsula de evaporación perfectamente desecada y pesada.
Si la muestra es de naturaleza liquida, evaporar el agua sobrebaño de agua caliente.
Carbonizar sobre la cocinilla.
Incinerar a 550 °C, esta temperatura se alcanza al parecer en el interior del horno de mufla un color rojo oscuro.
Pasada una hora retirarla capsula y colocar en un desecador para que enfrié.
Pesar.
Incinerar otros 15 minutos y volver a pesar después de enfriar. Repetir si se observa disminución de peso significativo.
Continuar elproceso anterior hasta obtener una coloración grisácea o blanca en otros casos.
Realizar los cálculos del contenido de cenizas según la siguiente fórmula:

Cálculos:

C (%)=m2-m1 × 100...