Determinacion De Cenizas

I.-TITULO
DETERMINACIÓN DE CENIZAS DE LOS ALIMENTOS

II.-OBJETIVOS
• Que el estudiante valore la importancia de la cuantificación de la fracción de cenizas como parte de la composición proximal y del análisis en los sistemas alimenticios.
• Determinar el porcentaje de cenizas en los alimentos por medio de la incineración en la mufla.

III. INTRODUCCION

Las cenizas de un alimento son untérmino analítico equivalente al residuoinorgánico que queda después de quemar la materia orgánica; representan el contenidomineral, es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes endeterminada muestra. El análisis de las cenizas se lleva a cabo por incineración total dela muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su masa.
La técnica que se utilizará en esta sesiónde laboratorio será la de cenizas enseco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla paraeliminar todo el material orgánico.La ceniza remanente es el residuo inorgánico y lamedición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se puedendeterminar diversos minerales contenidos en la muestra.Algunos errores y dificultadesinvolucrados en ladeterminación de las cenizas en seco son: la pérdida de ceniza debidoa la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire y elcambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos aóxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual puedeocasionar pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas delamuestra.

IV.-MARCO TEÓRICO

Las cenizas de un alimento son un numero analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la metería orgánica; representan el contenido mineral, es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en determinada muestra. el análisis de las cenizas se lleva a cabo por incineración total de la muestra a temperatura elevadas ydeterminación de su masa.
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento.
Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables, existen tres tipos deanálisis de cenizas :cenizas en seco par a la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátileselementales.
La técnica que se utiliza en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para eliminar todo material orgánico.la ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra, algunoserrores y dificultades involucradas en la determinación de las cenizas en seco son: la perdida de ceniza debido a la determinación con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a oxidos;adhesión de las muestras con un contenido alto de azucares, lo cual puede ocasionar perdida y fusión delcarbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra.

COCONA (Erthroxylon coca)

La Cocona es una fruta cítrica tropical oriunda de la Amazonía del Perú, perteneciente a la familia de las solanaceae. Se cultiva generalmente en suelos de textura arcillosa y rica en materia orgánica y con buen drenaje.Se comercializa mayormente en las zonas de producción. Se le considera como el tomate de la...