determinacion de cenizas

“DETERMINACION DE CENIZAS”











ANALISIS QUIMICO CUANTITATIVO














Práctica numero 5: CENIZAS
OBJETIVO:
Determinar la cantidad de cenizas que posee una muestra en estado solidó.
ANTECEDENTES:
La materia orgánica esta presente en la mayoría de las sustancias con las que convivimos. Los seres vivos animados son los que poseen la mayorcantidad de materia orgánica.
Entre los seres inanimados los vegetales son los que poseen mas materia orgánica, se acostumbra a definir a las cenizas como la cantidad de materia contenido a un cuerpo. Este material permite conocer las propiedades particulares de la sustancia, la determinación de cenizas permite obtener información que nos da el acceso a un conocimiento profundo de la muestra que estamosanalizando.
Existen varios métodos para determinar el contenido de cenizas, la calcinación es uno de ellos, es el mas usado debido a que es practico, barato, y relativamente rápido. El proceso de calcinación demanda un tratamiento de cuidados de la muestra analizada sobre todo el nivel de temperatura que se aplica para calcinar. Es muy común efectuar la calcinación a una temperatura mayor a los850°C, nivel en el cual se tiene la certeza de que el residuo calcinado representa exclusivamente a las cenizas aunque esto solo ocurre en casos muy especiales.


FUNDAMENTO TEORICO:
Proceso industrial que consiste en calentar una sustancia sólida a elevada temperatura,
para eliminar sus componentes volátiles.
Cenizas totales. Las cenizas de los productos alimentarios están constituidaspor el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. Las condiciones de ignición son especificadas para diversos materiales en una NormaBritánica (BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad, y a menudo es un criterio útil para determinar la identidad de un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.

El método general para determinar lascenizas totales consiste en pesar una muestra de 5 g en una cápsula de sílice (o de platino) (de alrededor de 7 cm de diámetro) que previamente ha sido calcinada y enfriada antes de ser pesada. Entonces la cápsula y su contenido se calcinan, primero nuevamente sobre una llama baja o bajo una lámpara infrarroja hasta que se carbonice y entonces en un horno de mufla se calienta de 500-550 ºC.Alternativamente, en caso de que el horno de mufla tenga adaptado un regulador de temperatura, la muestra puede calcinarse y las cenizas se colocan en la cápsula en el horno frío que entonces es conectado y dejado hasta la mañana siguiente. Con algunos alimentos, por ejemplo los cereales como la cebada y la avena, es difícil quemar toda la materia orgánica, pero la calcinación puede completarse si laspartículas se rompen con un alambre de platino o se humedece el residuo carbonáceo frío con agua, se seca y vuelve a calcinarse suavemente. Otra alternativa es usar temperaturas de ignición más elevadas si la muestra se calienta en presencia de una ayuda como puede ser un volumen medido de solución de acetato de magnesio. El residuo debido a la ayuda se obtiene evaporando y calcinando el mismo volumen desolución en otra cápsula. Se debe tener cuidado al mover las cápsulas que tienen cenizas muy esponjosas (por ejemplo las de gelatina) que tienden a ser arrastradas por el aire con gran facilidad. Esas cenizas deben cubrirse con una caja de Petri con un vidrio del reloj colocándolas en un desecador antes de pesarlas.

ICUMSA ha recomendado métodos basados en la conductividad eléctrica para...