determinacion de cenizas


Introducción
Al analizar un alimento se puede obtener el resultado de sus compuestos orgánicos e inorgánicos contenidos en ellos, dependiendo del alimento.
Se le llama cenizas a laestimación de la fracción inorgánica correspondiente a los minerales del alimento.
La determinación de cenizas en un alimento forma parte del examen Proximal o bromatológico, el cual es importante por variasrazones, y una de ellas es obtener la pureza de algunos ingredientes contenidos en él.
Este tipo de método se determina tomando una cierta cantidad de muestra de alimento previamente pesada yposteriormente se realiza la combustión utilizando una mufla u horno a 550°C por un tiempo considerable.
Al pasar por este proceso en la mufla, toda la materia orgánica contenida en la muestra seincinera, quedando así solo los componentes inorgánicos.
A estas altas temperaturas, todos los componentes orgánicos se volatilizan al ser oxidados a otros componentes, como dióxido de carbono,óxidos de nitrógeno, azufre y agua. Si ocurre algún error, y la materia a analizar llega a superar los 550°C se llegan a volatilizan algunos compuestos minerales, como son los cloruros y la determinacióncaería en error.
Cuando se obtiene esta determinación de cenizas, estas se expresan en porcentaje sobre la materia seca.
En esta práctica se seguirá el método correspondiente para el análisis decenizas en la muestra utilizada anteriormente, para conseguir el porcentaje de ceniza en base seca y el porcentaje de ceniza en base húmeda.







Materiales:Método:































Cálculos y resultados
Formulas:
% de ceniza = x100
En base seca

% deceniza = x 100
En base húmeda

Datos:
Peso del crisol (tarado): 25.9031g
Peso de la muestra usada para el análisis de cenizas: 1.1027g
Peso del crisol con la muestra calcinada: 25.9102g...