Determinacion de Cenizas

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO.34

Determinación de cenizas en derivados lácteos



Integrantes
Martínez reyes Víctor Manuel
Martínez Vázquez Rebeca
Mejíacastellano Yasmín
Modesto Gutiérrez Socorro
Pérez Jiménez Yuridia Vianey




Ing. Armando Gonzales Téllez

Cd. Lázaro Cárdenas, Michoacán, a 3 de marzo del 20014







IntroducciónLas cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la mismacomposición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.

Cuando hay un alto contenido decenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.
Determinación de cenizas - El contenido en cenizasde un lácteo es el producto final resultante de la incineración del extracto seco, expresado en porcentaje de peso. El extracto seco se incinera a una temperatura determinada (depende del lácteo) yen una corriente lenta de aire





Objetivo: Determinar las cenizas en derivados lácteos en eta práctica lo aremos con diferentes tipos de queso en nuestro caso queso tepeque.Material y sustancias empleadas

1. Crisol
2. Pinzas para crisol
3. 1 mufla
4. 1 desecador
5. Balanza granataria
6. Queso tepeque





Procedimiento

1. Pesar el crisol previamentepuesto a peso constante
2. Adicionar 5 gr aproximadamente de muestra de queso y pesar
3. Calentar en la mufla a 500 °C durante 2hr
4. Enfriar en el desecador y pesar.









Resultados1 pesada crisol vacío: 13.7gr
2 pesada crisol con 5 gr de queso: 18.7gr
3 pesada crisol con cenizas: 14.5gr

M3-M1 x 1OO: = 14.5gr-13.7gr x 100 = 0.8 x 100= 80 = 16gr
M2-M1...