determinacion de cenizas




Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No.8
Laboratoristas Químicos
Grupo: O Equipo:“6” Semestre: 5°
Pre-Reporte: Determinación de cenizas (Materia orgánica)Alumno: Jorge Copca
Maestra: Ing. Quim. Marta Pilar López Espino
Fecha: 10/SEP/2014

Objetivo:
El alumno a través de una práctica determinada la cantidad de materia orgánica e inorgánica que semuestra en una cantidad determinada de harina.
Introducción:
Se le denomina cenizas totales a la materia orgánica constituyente de los alimentos (sales minerales).
Las cenizas permanecen como residuoluego de la incineración de la materia orgánica del alimento.
La determinación de las cenizas es referida como el análisis de los residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidacióncompleta de la materia orgánica de un alimento.
Las cenizas de un alimento es equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica; representan el contenido mineral es decirel conjunto de nutrientes elementales que están presentes en una determinada muestra. El análisis de las cenizas se lleva a cabo una incineración total de la muestra a temperaturas elevadas y ladeterminación de su masa.
La técnica que se utilizara consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico yla medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos ya que se puede determinar diversos minerales contenidos en la muestra.
Las cenizas representan la fracción correspondiente a losminerales del alimento. Para su determinación se toma cierta cantidad del alimento previamente pesada y se combustiona totalmente en una mufla u horno. Toda la materia orgánica del alimento se incineray sólo quedarán los compuestos inorgánicos a esta temperatura se produce la pérdida de ciertos minerales como el Ca y el P, la volatilización de otros como Na, K, y Cl.
La cantidad de cenizas...