Determinacion De Cenizas

METODOLOGIA
Los indicadores de la cosecha empleados en esta práctica para diferentes frutas se enlistan a continuación:
Grados °Brix
% acidez titulable
Contenido de almidón
Tamaño
Pesoespecifico
Densidad
Color
Sabor
Firmeza
Por tener los frutos propiedades diferentes, no se emplearan todos los indicadores de cosecha en cada uno de ellos ya que están en función a tipos yvariedad de frutos.
DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX.
Esta determinación se realiza con el refractómetro, en un instrumento que mide la concentración de solidos disueltos en soluciones acuosas. El principiode funcionamiento de este apartado se basa en el fenómeno de la refracción, que en términos simples, consiste que al hacer pasar un rayo de luz de un medio inicial como el aire a un medio acuoso estese desvía o refracta formando un Angulo con respecto al plano de incidencia. Esta relación de ángulos se conoce como índice de refracción.
Procedimiento.
1.- tomar una gota de jugo de fruta ycolocarla sobre el cristal del refractómetro, teniendo cuidado de que quede enzima del espejo.
2.- hacer la lectura mirando en el ocular de instrumento sonde se observan dos escalas. Tomar la escala delado izquierdo que indica el índice de refracción y anotarla. Encontrar este valor a su equivalencia en °Brix, por medio de una tabla.
3.- hacer la determinación por triplicado en diferentes frutos condistintos grados de madurez de la misma especie para las siguientes cosas: limón, naranja, uvas, jitomate, pera.
DETERMINACIÓNDE HACIDEZ TITULABLE
Esta determinación se basa en las propiedades quetienen ciertas sustancias en cambiar de color cuando se encuentran en medios ácidos o alcalinos. Por lo que la tendencia común se auxilia en determinar el gasto de solución alcalina para determinarel porciento de acidez.
Procedimiento.
1.- colocar 10ml de jugo de fruta en un vaso de precipitado de 50ml.
2.- montar la bureta de 50ml en un soporte universal con pinzas de tres dedos. Asegúrese...