Determinacion De Cenizas
Páginas: 3 (749 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2015
ANALISIS DE ALIMENTOS
PRACTICA: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS
DOCENTE: ROSA NASHIELI MORALES RAMIREZ.
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
HECTOR M. NEGRETE SANCHEZ
LUZ DEL CARMEN RODRIGUEZ
LILIANASANTIAGO DURAN
IVON VILLASEÑOR VICENTE
DETERMINACIÓN DE CENIZAS
INTRODUCCIÓN
Se denomina ceniza a la materia inorgánica que después de quemar materia orgánica y forma parteconstituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, quesea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufranalteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de estructura).
Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos. Es muy difícildeterminarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidoso carbonatos, o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas,pudiéndose volatilizar. Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismassustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.
El valor principal de la determinación decenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos,...
ANALISIS DE ALIMENTOS
PRACTICA: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS
DOCENTE: ROSA NASHIELI MORALES RAMIREZ.
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
HECTOR M. NEGRETE SANCHEZ
LUZ DEL CARMEN RODRIGUEZ
LILIANASANTIAGO DURAN
IVON VILLASEÑOR VICENTE
DETERMINACIÓN DE CENIZAS
INTRODUCCIÓN
Se denomina ceniza a la materia inorgánica que después de quemar materia orgánica y forma parteconstituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, quesea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufranalteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de estructura).
Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos. Es muy difícildeterminarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidoso carbonatos, o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas,pudiéndose volatilizar. Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismassustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.
El valor principal de la determinación decenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos,...
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