Determinacion De Cenizas

Determinación de CENIZAS
Objetivo
Determinar la cantidad de cenizas en una muestra de alimento, utilizando el método de incineración
Método de cenizas totales
La determinación en seco es el método más común para cuantificar la totalidad de minerales en alimentos y se basa en la descomposición de la materia orgánica quedando solamente materia inorgánica en la muestra, es eficiente ya quedetermina tanto cenizas solubles en agua, insolubles y solubles en medio ácido.

En este método toda la materia orgánica se oxida en ausencia de flama a una temperatura que fluctúa entre los 550 -600°C; el material inorgánico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza.

Materiales
1capsula o crisol
1 Pinzas para crisol
Estufa
Mufla
Balanza analítica.
Muestra de alimento
Tripie
Tela deasbesto
Mechero
Procedimiento
1.- Pese 2 gr de muestra en un crisol previamente tarado y deshumedecido.
2.- Calcinar la muestra, primeramente con un mechero hasta que no se desprendan humos y posteriormente meter a la mufla durante 2-4 horas a 550 °C. Calcinar hasta peso constante, asegurándose que la ceniza sea blanca o gris.

3.- Transcurrido el tiempo requerido, sacar el crisol y dejar enfriara temperatura ambiente, colocar en un desecador y luego pesar.
FORMULA

%Cenizas = P – p X 100
M
Dónde:
P: peso del crisol con cenizas (gr)
p: peso del crisol vacío (gr)
M: peso de la muestra (gr)

Cuestionario
1.-¿ Qué representa la cantidad de cenizas en un alimento?
2.-¿Cuál es la importancia analítica de la determinación de cenizas?
3.-¿Qué resultados se obtendrían si latemperatura fuese mayor o menor que la establecida?
4. Menciona algún otro método para determinar la cantidad de cenizas.













Determinación de PROTEINA
Objetivo
Determinar cuantitativamente por el método de Macro Kjeldahl la cantidad de proteína presente en una muestra de alimento
Material
Balanza analítica.
Balón de Kjeldahl
Aparato de destilación de Kjeldahl
Matraz Erlenmeyers 250 ml1bureta.
1 vaso de precipitados 200 ml
1 soporte con pinzas
Ácido sulfúrico concentrado.
Sulfato de potasio (mezcla catalizador-elevador de la temperatura).
Sulfato de cobre
Ácido bórico 4%
Hidroxido de sodio 50 %.
Ácido clorhídrico 0,1 N.
Indicador Rojo enmascarado
Granallas de zinc.
Procedimiento
1.- Pese 2 gr de muestra en el papel de filtro, envolver e introducirlo en el balón de Kjeldahl.2.- Añada 10 gramos de sulfato de sodio, adicionar 25 ml. de ácido sulfúrico concentrado por los bordes del balón con sumo cuidado, 2 gr sulfato de cobre.
3.- Coloque el balón de Kjeldahl en digestión en la hornilla eléctrica para su ataque durante una hora y media aproximadamente o 2 horas. La finalización del ataque se observa por la aparición de una solución de color verde-esmeralda límpido.Durante la hora y media de digestión, el balón de Kjeldahl se vá rotando periódicamente con la finalidad de que la combustión de la materia orgánica en la muestra sea homogénea.
4.- Deje enfriar el producto así obtenido (reposar por 30 min) adicione aproximadamente 300 ml. de agua lentamente por las paredes del matraz.
5.- Abrir la llave del agua, montar el sistema de destilación por arrastre devapor. Antes de iniciar el proceso de destilación, añada perlas de ebullición, 50 ml de solución de hidróxido de sodio al 50%, 6 granallas de zinc.
6.- Recuperar el destilado en un matraz erlenmeyer de 250 ml conteniendo 50 ml de solución saturada de ácido bórico al 4% 3 a 4 gotas de indicador rojo enmascarado. Coloque el matraz erlenmeyer en el terminal del equipo de destilación de modo que elterminal quede inmerso en la solución bórica. Colectar aproximadamente 200 ml de destilado.
7.-Titule el contenido del matraz erlenmeyer con HCl 0,1 N hasta variación de color rosa o violeta del indicador. Anote el volúmen gastado.
Calcule el porcentaje de proteína:

FORMULA
% N = (V x N x 0.014 ) x 100 %
W

 Dónde :
V = volúmen gastado de HCl en la titulación.
N = normalidad del HCl.
14 =...